玫瑰米醋是哪里的?玫瑰米醋是怎么做出来的

2024/2/1 1588.TV百科知识

玫瑰米醋是米醋的一种,它是浙江地区的特产,因色泽艳丽似玫瑰而得名,不仅酸味绵长,酸中带甜,而且营养丰富。

一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一种,属于酿造醋,它的种类众多,玫瑰米醋就是其中一种。

玫瑰米醋因为颜色像玫瑰而得名,实际上与玫瑰花并没有什么关系,制作也不会用到玫瑰,不过玫瑰米醋是非常有特点的种醋。

玫瑰米醋以籼米为原料,不加任何糖色和芝麻等调料,在酿制工艺上,是以米饭的自然培菌发花,多菌种混杂发酵,充分利用环境中的野生霉菌、酵母和细菌,经过糖化,发酵,醋化,使这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特产

玫瑰米醋很多朋友可能没听说过,实际上玫瑰米醋是浙江特产,因色泽艳丽似玫瑰而得名,在浙江地区,玫瑰米醋是非常受欢迎的。

玫瑰米醋酸味绵长,酸中带甜,江浙人们吃虾蟹喜欢用玫瑰醋,既可以去掉腥味,让鲜香味更突出,又不破坏虾蟹原本的味道。除此之外,玫瑰米醋还有营养和的功效,醋中含有有机酸、糖分、氨基酸及维生素和矿物质,适量食用对身体健康有不错的好处。

三、玫瑰米醋是怎么做出来的

玫瑰米醋的酿造方法是很复杂的,具体包括以下几道工序:

1、浸米

精选的优质大米将在大缸中浸泡长达10日之久,10天之中,必须日日换新水。

2、蒸饭

蒸饭用的是老式的饭甑,将其蒸熟。

3、发酵

米饭蒸熟之后,就放入大缸中让其白然发酵,不添加任何人工菌种,利用空气中的红曲毒菌,醋酸菌白然发酵。发酵时,要在中间挖一个洞,增大米饭与空气的接触面积,让米醋发酵均匀。自然发酵十天,每天,工人们会来翻一遍,当然还是为了均匀发酵,白花花的大米饭,在十余日的发酵之后,变成了“彩虹饭”,这时就可以加水酿醋了。

4、酿醋

加水酿醋,加水之后,工人们必须每天耙上一耙。酿醋的过程十分漫长,立夏前后投料,直至十一月的时候才出醋。

5、出醋

待初现玫瑰般的色泽即可出醋,出醋之后,若是直接饮用会比较刺喉,所以酿制的玫瑰米醋在出醋之后就灌装封坛,陈酿至少三年,如此才能醋意绵长,鲜美柔和。

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