品种差异
干紫菜是一个比较宽泛的概念，包括多种紫菜品种经过干燥处理后的产品。紫菜是红藻门红毛菜科紫菜属植物的统称，常见的有坛紫菜、条斑紫菜等多种品种。
干坛紫菜则特指坛紫菜（Pyropiahaitanensis）经过干燥后的产品。坛紫菜是中国特有的紫菜栽培品种，主要分布在福建、浙江等沿海地区。
外观特征
形状
干紫菜如果是条斑紫菜制作的，通常呈薄片状，比较规则，可能是长条形或近似方形的小薄片。它的边缘相对整齐，而且大小比较均匀。
干坛紫菜的叶片形状较为不规则，一般是比较宽大的叶状体，边缘可能会有一些波浪状或者褶皱，而且大小可能因生长情况和加工方式有所不同，有的叶片会比较大。
颜色
干紫菜颜色多为深紫色或紫黑色，色泽相对较深且均匀。
干坛紫菜颜色稍浅，一般呈紫红色或淡紫色，并且可能会因为晾晒等加工条件的不同而出现颜色深浅的差异。
口感不同
干紫菜泡发后口感较为细腻，质地比较柔软，在烹饪过程中容易入味，比较适合用于制作紫菜汤或者寿司等食品，吃起来口感爽滑。
干坛紫菜泡发后口感相对厚实一些，有一定的韧性。在食用时，能感觉到它的质地稍硬，咀嚼起来更有“肉感”，比如在做紫菜包饭时，坛紫菜能提供更有层次的口感。
营养成分
干紫菜和干坛紫菜的营养成分大致相似，都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素A、维生素C、维生素B族等）以及矿物质（如钙、镁、钾等）。
不过，由于品种差异，营养成分的含量可能会有所不同。例如，坛紫菜含有较高的藻胆蛋白，这种成分具有抗氧化等多种功能，而且坛紫菜的矿物质含量可能相对丰富一些，特别是镁元素的含量较高，有“镁元素的宝库”之称。
烹饪用途
干紫菜由于其细腻的口感，常用于制作简单的紫菜汤，将其撕碎后放入热水中，加入适量的调料，就能制作出美味的汤品。也常用于制作寿司，作为包裹米饭等食材的外层材料，能够很好地贴合食材，增添风味。
干坛紫菜除了可以制作紫菜汤外，由于其质地较厚实，更适合用来制作紫菜包饭，能够更好地包裹住里面的馅料，而且在烘烤或者油炸等烹饪方式下，坛紫菜能保持较好的形状和口感，例如制作紫菜肉松小贝，坛紫菜可以作为外层的装饰，增加口感和风味。