缓慢解冻，避免细胞破损。将冷冻鱼、虾或贝类从冷冻室移至冷藏室，缓慢回温6-12小时（可睡前放入，次日烹饪）。如果时间紧张，可将密封包装的食材完全浸入冷水中，每隔20分钟换一次水，直至无硬芯。切忌用热水或微波炉直接解冻，否则外层蛋白质变性，内部仍结冰，导致口感干柴。
吸干表面水分，锁住汁水。解冻后用厨房纸巾将食材表面的水分充分吸干。这一步能防止烹饪时水分稀释调味，同时避免油花四溅。对于虾仁或鱼块，可在表面轻拍一层薄薄的玉米淀粉，有助于形成脆壳，锁住内部汁水。
腌制去腥并补充底味。用少许盐、白胡椒粉、料酒和姜丝抓匀，静置10分钟。白胡椒粉能有效去腥，盐则帮助蛋白质收紧。对于腥味较重的鱼类，可挤入几滴柠檬汁或加入葱姜水。腌制后再次用纸巾吸去渗出液，保持表面干爽。
高温快煮，缩短加热时间。热锅热油（油温六成热），下入鱼块或虾仁，一面煎定型后再翻面，避免频繁翻动。鱼片厚度在2厘米以内时，每面煎约1.5-2分钟即可；虾仁变色卷曲后马上出锅。如果采用清蒸，需等水沸后上锅，大火蒸6-8分钟，关火虚蒸2分钟。
搭配天然提鲜配料，减少酱汁掩盖。清蒸时铺上姜片、葱段和几粒枸杞；煎制后淋入蒸鱼豉油或薄芡；煮汤时加入紫菜、豆腐或菌菇。这些配料能提升鲜味，避免因过度调味而掩盖水产品本身的清甜。注意控制盐和酱油的用量，以免肉质变紧。