芹菜叶适合做凉拌菜和面食配料。将摘下的芹菜叶放入清水中，加一小勺盐浸泡五分钟，捞出后反复冲洗两遍，去除可能附着的尘土。锅中烧开水，放入芹菜叶烫三十秒左右，叶子变软、颜色变深后立刻捞出，过一遍凉水或冰水，挤干多余水分。烫好的芹菜叶切成碎末，加入蒜末、香醋、生抽、香油和少许白糖拌匀，就是一道清爽的凉拌小菜。做面食时，将切碎的芹菜叶揉入面团中，可以做成芹菜叶花卷或芹菜叶烙饼，既增加颜色也增添香气。
芹菜叶还可以用来做蛋饼和煮汤。取一小把烫好挤干的芹菜叶切碎，打入两个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅匀。平底锅烧热倒油，倒入蛋液摊成薄饼，中小火煎至两面金黄，出锅后切块食用。煮面条或馄饨时，关火前撒上一把洗净的芹菜叶，利用余温烫熟，能带来类似香菜或茼蒿的清香。需要注意的是，老芹菜叶片口感偏硬，建议只摘取嫩叶使用；放置时间较长的芹菜叶会有明显苦味，不适合直接凉拌，可用于做馅或煮汤。
西兰花梗的处理第一步是去除老皮。西兰花梗外层有一层较硬的纤维皮，需要先用刀切掉底部干硬的部分，再用削皮刀或小刀将外皮削去一圈，露出里面淡绿色或偏白色的嫩芯。削皮后的梗切成薄片或细丝，厚度控制在两毫米左右，切得越薄口感越脆。去皮的西兰花梗生吃时有类似萝卜的微辣感，加热后辣味消失，质地保持爽脆。
西兰花梗可以做成炒菜、腌菜和馅料。将切好的梗片与花球一起下锅快炒，先用蒜末爆香，放入梗片翻炒一分钟，再加入花球和调料，这样花球和梗可以同时熟透。做腌菜时，将梗片用盐腌制15分钟，挤掉渗出的水分，加入白醋、白糖、小米辣和少许花椒油，放入冰箱冷藏两小时以上，做成酸甜脆口的开胃小菜。做饺子或包子馅时，将削皮后的梗切成碎末，与猪肉末、香菇碎、姜末混合，加入生抽、蚝油和香油调匀，菜梗的脆度能让肉馅口感更有层次。
两种边角料的搭配与保存方法。芹菜叶洗净后挤干水分，装入密封袋中冷藏可以保存三至五天，冷冻则可以存放一个月，冷冻后的芹菜叶适合做汤或做馅，不适合凉拌。西兰花梗削皮切好后，如果不立即使用，可以放入冷水中浸泡防止氧化变色，或者焯水后沥干冷冻保存。将芹菜叶和西兰花梗组合使用也是一种思路：削皮切丝的西兰花梗与烫好的芹菜叶一同凉拌，加入蒜末、醋和香油，两样边角料就可以凑出一道清爽的凉拌双丝。