低脂版麻酱的核心是用无糖酸奶替代一半芝麻酱。传统麻酱蘸料以芝麻酱为主，芝麻酱本身脂肪含量在50%以上，两勺芝麻酱的热量约180千卡。低脂版的制作方法：取两勺芝麻酱放入碗中，少量多次加入温水，用筷子朝一个方向搅拌，将芝麻酱澥开至顺滑、没有颗粒的状态。加入两勺无糖浓稠酸奶，酸奶的用量与芝麻酱一比一，继续搅拌均匀。酸奶替代了部分芝麻酱，使脂肪含量降低一半左右，同时增加了奶香和微酸的口感，能解火锅的油腻感。加入一勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖和少许盐调味。如果喜欢辣味，可以加入一勺蒜泥和适量小米辣碎。根据个人喜好加入少量温水调整稠度，蘸料的最终状态应该是用筷子挑起后能缓慢滴落。
低脂版麻酱的适用锅底和食材搭配。这款蘸料适合搭配清汤锅、菌汤锅和番茄锅，麻酱的醇厚与酸奶的清爽结合，既能包裹住食材又不会过于腻口。适合蘸食的食材包括各类肉片、豆制品、宽粉和蔬菜。不太适合搭配麻辣锅底，因为麻辣锅本身油脂较重，再蘸麻酱类蘸料容易产生腻感。调制时注意芝麻酱和酸奶的比例可以灵活调整，想要更低的脂肪可以增加酸奶比例、减少芝麻酱比例，但芝麻酱过少会影响整体的香气。如果觉得酸奶味道过于突出，可以在调制后静置五到十分钟，让各风味融合后再食用。
清爽版油碟的核心是用大量香菜、蒜末和葱花稀释香油。传统油碟以香油为主，搭配蒜泥和蚝油，一碗油碟中的香油量约两到三勺，热量较高。清爽版的制作方法：取一勺香油作为基底，加入两勺温水或少量清汤稀释，这样可以减少油脂的总用量。加入两大勺香菜碎、一勺蒜末、一勺葱花和一勺小米辣碎，这些蔬菜碎末占据蘸料碗的一半以上体积，实际入口的油脂量明显减少。加入一勺蚝油、半勺香醋、少许白糖和熟白芝麻调味。香醋的加入能增加酸爽感，进一步解腻。根据咸度补充少许盐或生抽。清爽版油碟的总热量约为传统油碟的三分之一，但风味层次更加丰富。
清爽版油碟的适用锅底和食材搭配。这款蘸料最适合搭配麻辣锅底和牛油锅底，大量的香菜和蒜末能中和辣味和油腻感，醋的酸味能刺激味蕾、提升食欲。适合蘸食的食材包括毛肚、鸭肠、黄喉、百叶等内脏类食材，以及牛肉卷、羊肉卷等肉类。清爽版油碟不适合搭配清汤锅或海鲜锅，因为香菜和蒜的味道较重，会掩盖清汤锅底和海鲜本身的鲜味。调制时注意香菜和蒜末一定要切得足够细碎，越细碎的颗粒越能附着在食材表面，每一口都能吃到清爽的植物香气。
两种蘸料的灵活变化和储存建议。低脂版麻酱可以在基础配方上加入腐乳汁、韭菜花酱或花生碎，变成北方风味的涮羊肉蘸料。如果不想用酸奶，可以用豆浆或脱脂牛奶代替，但稠度会稍差一些。清爽版油碟可以加入折耳根碎、薄荷叶或柠檬汁，做出更具地域特色的风味。两种蘸料都建议现调现用，不宜提前大量调制后存放。如果确实有剩余，低脂版麻酱可以密封冷藏保存一天，但酸奶中的活性菌种会继续发酵，风味会发生变化；清爽版油碟中的香菜和葱花隔夜后会出水变软、香气散失，不建议保留。