冻豆腐是素火锅中吸汤能力最强的豆制品之一。将北豆腐切成方块后放入冰箱冷冻室冻透，豆腐内部的水分结成冰晶后体积膨胀，解冻后水分流失，留下密集的蜂窝状孔洞。这些孔洞在涮煮过程中能迅速吸收汤汁，一口咬下时汤汁在口中释放。冻豆腐适合与浓郁的锅底搭配，如麻辣锅、番茄锅或菌汤锅。由于冻豆腐本身没有明显味道，完全依赖汤汁赋予风味，建议在汤底煮开后先放入冻豆腐煮三到五分钟，让其充分吸收汤汁后再食用。购买现成的冷冻豆腐或自制均可，自制时选择水分较少的北豆腐效果更好。
油豆泡是素火锅中提供油脂香气的豆制品。油豆泡是豆腐经过油炸制成的产品，表面金黄、内部疏松。油炸过程使豆泡外层形成一层薄薄的油皮，涮煮时这层油皮能保持韧性、不易煮烂，内部组织则像海绵一样吸收汤汁。油豆泡相比冻豆腐多了一层油脂香气，适合搭配清汤锅或菌汤锅，能够弥补素火锅缺少动物油脂的不足。涮煮油豆泡时建议用筷子夹住涮一到两分钟即可，煮太久会过于软烂。选购时注意油豆泡颜色自然金黄、没有刺鼻油哈味，说明用的油比较新鲜。
腐竹是素火锅中提供嚼劲和蛋白质感的豆制品。腐竹是豆浆加热后表面凝结的油膜晾晒而成，蛋白质含量在40%以上，是豆制品中蛋白质较高的一种。干腐竹需要提前用冷水泡发两到三小时，泡发后切成段使用。涮煮后的腐竹口感软韧有嚼劲，咀嚼时有明显的蛋白质纤维感，能在一定程度上模拟肉类的口感。腐竹适合搭配各类锅底，尤其与麻辣锅和番茄锅搭配效果较好。需要注意的是腐竹不宜久煮，入锅后煮一到两分钟即可，煮太久会散烂不成形。购买时选择颜色淡黄、有光泽、折断后有空洞的腐竹，颜色过深或发暗的腐竹可能存放时间较长。
千张结是素火锅中形态最耐煮的豆制品。千张也叫豆腐皮或百叶，是将豆腐压成薄片后制成的产品，将千张切成条后打成结就成了千张结。千张结的结状结构使其在涮煮过程中不会散开，比普通千张片更耐煮，适合一开始就放入锅中慢慢炖煮。千张结的质地比冻豆腐紧实、比腐竹有弹性，咀嚼时有一定的韧性但不费牙。它适合搭配所有类型的锅底，尤其适合需要久煮的菌汤锅或骨汤锅。市售千张结有鲜品和冷冻两种，鲜品需要冷藏保存并在两天内食用，冷冻品可以长期储存但解冻后质地会略松散。
素鸡是素火锅中替代肉片的豆制品。素鸡是用豆腐皮卷成卷后捆紧、蒸制定型而成的产品，切开后可见一层层的卷状纹理，口感紧实有层次。将素鸡切成半厘米厚的片状，放入火锅中涮煮一到两分钟即可食用。素鸡的口感类似午餐肉或火腿肠，有嚼劲且不易煮散，适合想吃“肉感”又不想吃肉的素食人群。素鸡本身经过调味，带有咸香味，涮煮后不需要蘸料也够味，搭配清淡锅底时尤为合适。选购时注意素鸡的配料表，选择以大豆为主要原料、添加剂较少的产品。