干豆角泡发后需要煮一下，这一步很多人忽略了。干豆角用温水泡发30分钟到一小时，泡到变软能弯曲。很多人泡到这个程度就直接切段下锅了，这样炖出来的豆角容易夹生。正确做法是：泡好的干豆角挤干水分，放入锅中，加足量冷水，煮开后转中火煮五分钟。煮过的干豆角内部纤维被热水充分渗透，质地变得松散，后续炖肉时更容易吸收汤汁和油脂。煮好后的干豆角捞出沥干水分，切成三到四厘米长的段，就可以准备下锅了。如果一次炖的量比较大，煮豆角的水可以留着作为炖肉的汤底，里面溶解了一部分豆角的香味。
焯水的时候加一小勺食用碱，干豆角更容易软烂。在煮干豆角的水中加入一小勺食用碱，大约1到2克，碱性的水可以帮助分解豆角中的纤维素，让豆角更快变软。加碱后的干豆角煮五分钟左右，捞出后用清水冲洗两遍，去除碱味。这个方法对质地特别硬的干豆角效果比较明显，但碱的用量不要过多，否则豆角会过于软烂失去口感，而且会有碱味残留。如果不喜欢加碱，可以延长煮制时间到十分钟，不加碱也能达到软化的效果。
炖肉时干豆角要先和肉一起炒，不要直接加水炖。肉块焯水后，锅中倒油煸炒到表面微黄，加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，放入料酒和酱油。这时候把煮过的干豆角段倒入锅中，和肉块一起翻炒一分钟，让豆角充分吸收锅里的油脂和酱油。油脂能包裹住豆角纤维，使其在炖煮过程中更容易软化，同时让豆角带上肉香。如果直接加水再放豆角，油脂不容易渗透到豆角内部，炖出来豆角会偏干。
炖煮时加入少量醋或山楂干，有助于软化纤维。在炖肉加水的同时，加入一小勺醋或者几片山楂干。醋中的酸性物质和山楂中的有机酸都能帮助分解蛋白质和纤维素，使肉更容易炖烂，豆角也更容易软化。醋的量以尝不出酸味为宜，大约一小勺。山楂干放四五片即可，炖好后挑出来丢掉。这个做法尤其适合用普通锅具慢炖的场景，如果用高压锅，酸的作用就不太明显了。
火候和时间：高压锅20分钟，普通锅至少50分钟。处理好的干豆角和肉放入锅中，加入开水，水量没过食材。如果用高压锅，上汽后压20到25分钟，干豆角能炖到软糯。如果是普通炖锅，大火烧开后转小火，慢炖50分钟到一小时，中途注意翻动几次，防止粘底。炖到肉块用筷子能轻松戳透，豆角色泽变深、质地软而不烂时就可以关火了。关火后盖着盖子焖十分钟，让豆角继续吸收汤汁。干豆角充分吸收肉汤后，口感软糯有嚼劲，比肉还好吃。