醋之所以会酸，主要是醋酸在发挥作用。醋酸含量的占比直接决定了醋的品质高低。优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓。开天五谷发酵醋，传统老工艺醋，固态发酵，回味绵长！
我国食醋市场现状分析
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。我国四大名醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。除了四大名醋之外，我国还有许多区域性的名醋，如河南特醋、江浙玫瑰米醋等。
由于不同的醋口味差别较大，区域消费者习惯了原有的口味之后，往往会产生惯性消费，因而，使得目前食醋产品具有较强的区域分布特征。如，镇江香醋，主要在华东地区分布较多，山西老陈醋则在山西及周边区域较多，保宁醋则主要集中于四川地区。
此外，根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、型和饮料型等系列。尤其是型和饮料型醋，具有较好的功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。
开天五谷发酵醋工艺
开天醋采用传统老工艺，遵循传统老陈醋传统酿造工艺：“蒸、酵、薰、淋、陈”五法酿造过程，原料为（高粱、玉米、麸皮、豌豆、大麦、稻壳），固态发酵。
开天五谷发酵醋发酵周期
开天传统酿醋周期需21-30天完成，而开天发酵醋坊将酿醋周期延长27天，目的是使原料能够更地转化利用吸收。
开天五谷发酵醋营养及成分
开天纯粮发酵醋含有丰富的乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸，富含川穹，改善微循环。还可以软化血管、降低血脂。
开天五谷发酵醋色泽、口感、体态
开天传统老工艺酿出的醋，色泽红棕色，闻之酸香柔和，味道酸甜，回味绵长，食之绵、酸、香、甜、鲜。
开天五谷发酵醋存放周期
开天传统老工艺醋，保质期长愈久愈香。开盖长期存放可成醋糕。
安阳市开天调味品有限公司位于甲骨文之乡古都安阳，是一家具有30多年历史的酿造企业，占地面积21万平方米，年产量15000吨。开天人以复兴开天酱油、开天陈醋为已任，多年来汇集酿造名师，博取众家之长，秉承传统工艺，引进现代科技，使开天酱油、开天陈醋风味更加独特。