【老武世家秘制老陈醋】老陈醋是山西人的情结,山西人为什么爱“吃醋”?

    山西老陈醋历史悠久。以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列我国四大名醋,其色泽黑紫、体态清亮、久存不霉,挂碗时色泽呈红色,启盖后浓香四溢。

【老武世家秘制老陈醋】老陈醋是山西人的情结,山西人为什么爱“吃醋”?

    老陈醋的香馥浓郁是山西人为浓厚的乡土情结。吃食中,倒上一股正宗的老陈醋,饭菜就有了家乡的味道,很多山西人通过闻味儿就能品尝出醋的好坏,他们走南闯北、拜访朋友也都爱带上一罐老陈醋。

    关于山西人爱“吃醋”,看到有这么两种说法:

    地理环境:山西地处黄土高原,气候干燥、温差较大,水土碱性大,而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡;

    面食使然:山西人喜欢吃面食,面食本身也偏碱性,吃醋能增加身体的胃液酸度,有助于食物的消化吸收。

【老武世家秘制老陈醋】老陈醋是山西人的情结,山西人为什么爱“吃醋”?

    陈醋的发源地

    清徐是山西老陈醋的正宗发源地,有“自古酿醋数山西,追源溯流在清徐。”之说。

    之所以说到清徐,是因为山西老陈醋有着严格的地域限制,只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋,才能叫山西老陈醋。

    山西老武世家醋业有限公司(原清徐县西堡恒通醋业合作社)成立于2006年,是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造,研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌,百余个品种。传承经典,质量上乘,风味独特。

    老陈醋怎么做

    正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋称为“陈醋”,陈酿一年以上才可称为“老陈醋”。按照陈放期来算,老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。

    老武世家秘制老陈醋,八年陈酿好醋!纯粮酿造,色泽莹润,香气悠久!足年酿晒,形成天然鲜艳色泽,挂色均匀,增加菜肴的色泽。

    老武世家秘制老陈醋优势浅析:

    1.原料鲜

    精选颗粒饱满脱脂大豆,氨基酸含量高,日晒夜露,坚持传承工艺精髓。

    2.色泽鲜

    体态油亮,浑然天成,自成一派,鲜味看得见。

    3.味道鲜

    味道醇厚,醇香浓郁,闻之鲜香扑鼻,凉拌、炒菜、蒸鱼、点蘸,样样都美味。

【老武世家秘制老陈醋】老陈醋是山西人的情结,山西人为什么爱“吃醋”?

    如何选购优质醋:

    一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色、优质白醋应无色透明;

    二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味;

    三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

    世上有一种念想,叫“老陈醋”,大概,山西人对故乡的一份情愫,也离不开对醋的念想吧。老武世家秘制老陈醋,记忆中的山西味道!

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