老武世家老陈醋,春天的开胃下饭菜怎能少了它呢?

    古人讲的好:一年之际在于春,一天之际在于晨。春天,是个充满希望的时节,每一处景象,每一份美食都值得我们用心去慢慢感受,春为四季之始,内孕生升之机,春天的开胃下饭菜怎能少了它呢?老武世家老陈醋,赋予您春季的佳肴!

    |糖醋排骨|

    |用料|

    猪小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜半块、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克

    |做法|

    1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

    2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

    3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

    4)炒锅烧热,倒入调料汁

    5)待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

    6)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

    7)大火煮沸后调至小火炖煮

    8)待锅中汤汁收浓稠即可

    |糖醋鱼|

    |用料|

    鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

    |做法|

    1)将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

    2)鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

    3)用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

    4)香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

    5)锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

    6)将鱼的全身裹满面粉浆

    7)此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

    8)然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

    9)当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

    10)锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

    11)下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

    12)直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

    13)熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

    |糖醋虾|

    |用料|

    虾400克、葱10克、姜10克、番茄酱20克、白糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、食盐3克、水淀粉20克、香油5克、植物油适量

    |做法|

    1)虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀

    2)用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

    3)番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口

    4)锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开

    5)放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可

老武世家老陈醋,春天的开胃下饭菜怎能少了它呢?

    好菜选好醋!老武世家老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料,以各种皮糠为辅料,以红心大曲为发酵剂并以曲代料,经合理配料、蒸料,采用稀醪厌氧酒化,固态醋酸人工翻醅,按需人为变温发酵,经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传,经不断改进、完善,形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。

    这种技艺就被用在老武世家陈醋上!酿造出来的老武世家老陈醋,色泽清澈,酸味柔和,酸而不涩,香而微甜,口感绵醇。具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香绵不沉淀的特点,另外,老陈醋储存时间越长越香越可口,耐人品味!

    山西老武世家醋业有限公司(原清徐县西堡恒通醋业合作社)成立于2006年,是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造,研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌,百余个品种。传承经典,质量上乘,风味独特。

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