三晋文明醋史长,梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋

    大自然的恩赐使山西具有得天独厚的酿醋环境,山西人顺应天地万物生长规律,酿出的陈醋才得以让味蕾拥有的体验。以至于后来的“醋老醯儿”成了山西人的代名词。甚至有“阎老西的兵交强不交粗葫芦”之说。三晋文明醋史长,梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋

三晋文明醋史长,梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋

    山西老陈醋现经过600多年的传承和发展,形成了一套与现代科学相匹配,以手工技艺为经验的生产酿制工艺,是我国传统技艺传承下来,并发扬光大的一个典型代表,因此被认定为国家非物质文化遗产。

    山西老陈醋制作工艺:

    山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方,依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。其运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火,熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒,冬捞冰的贮陈老熟”等多种工艺。

    山西老陈醋传统酿制技艺分五步:

    蒸:酿醋步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。

    酵:发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。

    熏:熏制工艺是在1368发明的,是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程,通过熏醅使醋增色、增香、增脂,还可以抑制的生长。

    淋:淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。

    陈:将刚淋好的“新醋”,经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿,醋会由于温度的作用、水分的蒸发,而形成复杂的生化反应过程,才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。

三晋文明醋史长,梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋

    聚源庆手工山西陈醋特点:

    1.选料

    选用优质原材料,每一颗、每一滴都用心,从源头醋的品质。

    2.发酵

    180天阳光充足发酵,陈醋发酵,源自醇正的品质。

    3.味道

    色香味俱全,调出美食者的酸爽香味!

三晋文明醋史长,梗阳毓秀醯飘香——聚源庆手工山西陈醋

    聚源庆醋业公司工艺流程主要包括选、蒸、酵、熏、淋、陈六大步骤酿制而成,延用传统“熏蒸法”工艺,酿出鲜、香、绵、甜、酸的优质老陈醋、陈醋。正是这得天独厚的资源赋予了聚源庆醋业传承的使命。聚源庆醋业公司现面向火爆招商中,欢迎新老客户前来洽谈!

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