我们平时在购买小米的时候总是看到各种各样的小米，其中的差别就是颜色。市场上有很多出售的小米都已经被人工颜色，以此以假乱真，那么如何鉴别小米是否染过颜色没呢？大家仔细向下读。
小米染色的背后是什么呢？所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
鉴别小米颜色与否的方法
新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
个人建议，鉴别是否染色直接的办法就是用温水泡，当然如果大家生活中有更好的办法，可以不妨拿来一试。