随着现代人们健康意识的增强，对一向以健康而著称的橄榄油的消费量开始多了起来。根据人士分析认为，橄榄油以“初榨”，初榨橄榄油中含有更为丰富的营养元素，这也使得初榨橄榄油的价格远远高出普通橄榄油价格。那么，市场中的初榨橄榄油与意义上的初榨橄榄油一样吗？下面来关注下。
市场上“初榨橄榄油”概念模糊橄榄油的标配似乎是“初榨”，这两字能让橄榄油立即身价倍增。疾控中心营养与食品所研究员张坚说，市场上对“初榨”的概念比较模糊，如特级初榨橄榄油，是指用橄榄鲜果在24个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成。采用纯物理低温压榨方法，不加任何防腐剂和添加剂。化学指标和感官特性也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。此外，还有其他级别较低的“初榨”食用油。由此可以看出，“初榨”油对橄榄油的原料品质、加工方法、时间、运输、保存等环节都有很高的要求。
“真正高品质的‘初榨’油的营养作用应该是高于普通工艺加工的食用油，但从国内市场购买到这种高品质‘初榨’油很困难，因为从原料加工地经过运输到超市，再到消费者手中，是一个较长的过程。”张坚表示。
“打擦边球”的橄榄调和油虽然橄榄油的价值很高，但是却有一种橄榄调和油，也打着橄榄油的旗号招摇眼球。橄榄调和油的价格相对低廉，因此很多不明情况的消费者会选择这类“橄榄油”。
所谓调和油，是指由两种或两种以上的食用油调制而成的食用油。目前国家关于食用调和油仅有一个推荐性行业标准，这一标准并未对调和油的比例作出要求。而与之相关的另一个国家强制性标准《食品国家标准预包装食品标签通则》也没有对此作出明确要求，这让一些厂家打起了“擦边球”：使用90%的橄榄油和使用1%的橄榄油，都叫“橄榄调和油”。
《食品国家标准预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，如果橄榄调和油中橄榄油的比例低于2%，那么它的成分配料表并不能说明什么问题。
混合搭配取得营养平衡因为科普，让人们对不饱和脂肪酸趋之若鹜。然而，张坚表示，食用油的主要成分是脂肪酸，不同类型脂肪酸有各自的生理作用。
疾控中心营养与食品所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。所以专家建议增加亚麻籽油这类含亚麻酸高的油脂的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。而像多不饱和脂肪酸中的n-6系列和n-3系列，都是人体必需的，但在体内起作用的途径不同。“不是哪个更利于健康，而是两者要平衡。目前膳食中n-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。”农业大学食品学院营养与食品系副教授范志红也指出，橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等以单不饱和脂肪为主；橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油等则富含n-6系多不饱和脂肪酸。然而，“大量n-6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。”所以，经常食用一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡，只有混合搭配多种油才能取得平衡。