天冷了，正是吃涮锅的好时节！你是否有过这样的经历：站在调料台，一呆就是半天，选择恐惧症的不知道该放啥好，强迫症的必须严格每种调料的配比。吃火锅的佐料比菜更重要你真的会调蘸料吗？
其实，火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。
重口味必备：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
生猛痧口：糖醋汁打底配香菜辣根。
酱香款：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
百搭款：沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
海鲜：花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
经典款：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
居家自制火锅调料：
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。