花蛤，在我们这也叫做嘎啦、蛤蜊，可以说是一种很实惠的小海鲜了。价格一点都不贵，而且肉质肥嫩，不论是炒着吃，还是炖，做配料，味道都是那么的好！特别是炒着吃，多放些干辣椒，大火爆炒一下，真是太香了！
炒花蛤，一定要注重一个“鲜”字，所以一定要用活的炒才行。而且肉质吃起来不能老，不能有腥味，这才算是一盘合格的炒花蛤！
炒花蛤有许多技巧，其实很多人在做步的时候就错了。以为焯一下水，放锅里随便炒炒就万事大吉了。如果你这样做，真的炒不好吃！
下面我就详细教你炒花蛤的步骤和过程，让你炒出一盘香喷喷的花蛤！
【辣炒花蛤】
步，花蛤一定要买活的，买回来以后放入盆中，加入清水食盐料酒，侵泡20分钟。这样能使花蛤快速把脏东西吐出来！
第二步，多准备一些大蒜切成片，青红辣椒切成小丁备用！
第三步，锅内加入水烧开后，把花蛤放入锅中。然后用大火煮，煮到花蛤开口后，立刻捞入盆中！把开口后的花蛤，用清水冲洗干净。把里面的沙粒洗干净，这样吃起来不牙碜！
第四步，锅内加入底油，放大蒜片炒香。然后加蚝油生抽煸炒。放入烫好的花蛤，用大火翻炒至入味。然后把青红辣椒放入翻炒均匀，出锅装盘即可！
其实，如果你不怕牙碜的话，花蛤不用焯水，放锅里直接炒熟，这样吃起来是鲜的！来源：陆家海鲜