2024年全国火锅市场规模突破6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年将冲刺6500亿元大关。在这片红海市场中，食材创新成为品牌突围的关键砝码。据数据显示，“地域”食材、“非遗”食材、“小众”食材的搜索量年增长率分别达到180%、220%、150%，“场景化”食材同样也在火锅店中愈演愈烈...社交媒体的裂变效应将这几类火锅食材推上潮流的风口。
“地域”食材：“产地限定款”强化正宗、风味属性
近两年，地域食材正在火锅赛道掀起品质革命，如潮汕牛肉火锅，近年来店面在上海的门店数增长3倍，带动内蒙古牛羊肉日均采购量突破20吨。同时某连锁品牌推出的云南野生菌菇拼盘，仅在抖音平台就获得1200万次曝光，带动门店客单价提升18元。这些数据揭示了一个趋势：消费者对食材的"地域身份证"愈发敏感，“正宗产地”成为品质背书。内蒙古锡林郭勒的羔羊肉、陕北黄土高原的滩羊肉，因其独特的生长环境与饲养方式，成就了鲜嫩不膻的肉质特性。云南深山的野生菌菇、贵州山区的夺夺粉，这些带有地理标志的食材被品牌包装成"地域限定款"，在火锅菜单上标注产地故事，既强化了正宗属性，也满足了消费者对风土人情的想象。
“非遗”食材：“可食用的文化遗产"强势破圈
非遗食材：武隆羊角香干
2025年，越来越多的非遗食材将凭借非遗技艺的现代化重构、供应链技术的革新、文化的创新性呈现为代表的核心驱动力，以"可食用的文化遗产"的姿态强势破圈。如海底捞对雷山酸汤的挖掘与改造——通过精准调控发酵工艺，将酸度从pH3.8优化至pH4.2，辣度降低30%，使产品适配全国85%消费者的味觉阈值。这种"非遗技艺现代化"的改造，既维系了文化基因，又解锁了产业化密码。又如简阳非遗羊汤引入低温萃取技术，将传统8小时熬煮工艺压缩至45分钟，凭借此供应链技术上的革新，日产能飙升40倍达到2万份。而不少如武隆羊角香干的非遗食材正在以文化的创新性呈现实现技术赋能与文化传播的双重加持，逐步打破非遗美食与现代化餐桌的藩篱，让其真正融入现代消费主流，也让品牌成功实现产品溢价与文化价值的双重提升—— 武隆羊角香干开创性实现"传统工艺可视化"：工业化生产中完整保留石磨核心环节，包装采用水墨插画还原古法场景，这种"可感知的文化叙事"使产品溢价空间提升20%-30%。
“小众”食材：“猎奇心理”制造话题风暴
小众食材：花生芽
2025年，越来越多深谙猎奇心理的火锅品牌开始以小众食材的破圈增收，叮咚买菜数据显示，2025年春菜季上架的80余款小众野菜中，茉莉花、金雀花等食用花卉销量同比增长470%，带动客单价提升22元。这些非常规的小众食材天然具备话题基因，某品牌推出的折耳根牛肉丸就在社交媒体引发"爱恨两极"讨论，话题阅读量突破1.2亿次，带动产品销量逆势增长30%。小众食材，正在重塑年轻消费者的火锅体验认知。小众食材的破圈逻辑也已突破味觉层面，演变为社交货币的生产机制。这种以话题性撬动传播势能的策略，不仅降低品牌营销成本，更在年轻消费群体中构建起"吃火锅=探索新奇"的心理认知，推动火锅体验向体验经济维度进化。
“场景化”食材：味觉之外的体验价值
2025年的火锅店，食材继续上演着"美学革命"。巴奴火锅将毛肚上桌仪式升级为"火山喷发"场景：干冰白雾中，服务员用铜锤轻敲冰壳，裂纹中露出玫瑰状摆盘的毛肚。这场持续30秒的视觉盛宴，使该菜品点单率飙升57%，连带客单价上涨18%。小龙坎则用"川剧脸谱拼盘"重构文化叙事：用牛羊肉片拼出川剧脸谱造型，搭配辣椒面"胭脂盒"，服务员上菜时会用长嘴壶表演式倒汤。
场景化食材：海带头花
大众的火锅品牌店也是一样，当铜锅沸腾时升起的不仅是热气，更是精心编排的"餐桌剧场"——牛油红汤里沉浮的梅花状虾滑，清汤锅中绽放的牡丹形菌菇拼盘，连蔬菜都带着水墨画般的晕染摆盘。这些美学设计绝非偶然，而是火锅品牌对"五感营销"的深刻理解，通过场景化革命重构消费体验。在这场美学革命中，食材不再是单纯的食材，而是成为品牌故事的载体。通过艺术化呈现、文化叙事和科技赋能，火锅店正在将场景化食材转化为新的增长引擎，在味觉满足之外创造更高维度的体验价值。
火锅市场的食材革命正在重塑行业竞争格局。艾媒咨询最新数据显示，超过68.7%的消费者明确表示，愿意为承载着文化故事的食材支付10%-20%的溢价，这种消费心理的转变，直接推动火锅品牌从"价格战"转向"价值战"。然而，食材创新背后暗藏挑战：非遗技艺的标准化复刻、场景化食材的标准化呈现、小众食材的发觉与稳定供应、地域食材的冷链成本控制，成为考验品牌综合实力的代表性关卡。在此背景下，火锅品牌既要深耕食材文化价值，更要构建高效的供应链体系，方能在激烈的市场竞争中建立护城河。这种双向能力将成为品牌抓住东风，实现突围的关键，而即将启幕的2025四川火博会，恰恰为火锅行业提供了集中展示供应链创新、对接优质地标食材的专业平台。
2025四川火博会
洞察发展趋势，助力火锅餐企把握食材东风
2025四川火锅产业博览会立足四川火锅产业生态优势，汇聚以四川省火锅协会、德阳市火锅产业协会、四川省川联川菜调料协会、海名国际会展集团为代表的协会及组织力量，号召全国四川火锅从业者，聚拢全国火锅食材优势资源，立足长远，着力打造这一“中国火锅产业链创新平台”。
2025年，当火锅产业食材呈现一系列的创新态势时，四川火博会作为行业风向标，敏锐捕捉到食材发展时火锅餐企不得不面对的挑战：如何高效对接全产业链各环节亮点产品？如何高效挖掘最新地标食材、非遗食材、小众食材？如何找到以视觉呈现与味觉体验间寻求完美平衡的火锅食材？这些行业痛点转化为展会策划的原始驱动力，催生出了几大关于火锅食材的主题展区以及活动赛事，助力火锅餐企回归产品，把握住食材发展的趋势和东风。
品牌供应链展区，堪称全产业链展示窗口：从牛油火锅底料到日式味噌等特色调味料，从毛肚黄喉到鲜切牛羊肉等经典涮品，再到预制菜、冷链技术、智能设备等创新解决方案，1000+优质展商将携最新“趋势亮点产品”亮相现场，覆盖火锅产业全链条。
地标食材展区，该展区深度聚焦全国地理标志食材，联合全国200+行业协会，直连地标食材产地，从内蒙古锡盟草原的羔羊肉到云南深山的松茸，从潮汕手打牛肉丸到重庆非遗羊角豆干，还有云南的菌类、贵州辣椒..上百种携带"地域身份证"的“正宗”特色食材将集中亮相。帮助火锅餐企抓住地标食材流行的东风。
此外，此次四川火博会将联合火锅品牌总厨团队，现场演绎食材的创新应用——同期举办的"中国(成都)火锅TOP食材选品大赛"，更将甄选60款创新单品，通过专业评审团与50家火锅品牌创始人联合品鉴，现场打造"研发-展示-采购"的全产业链闭环。
不仅是单品爆款的选品赛事，四川火博会还将设置“主题宴席”，让场景化食材在特定情境下绽放魅力。参赛者需在文化叙事、视觉呈现与味觉体验间寻求完美平衡，为广大火锅品牌提供展示差异化竞争的"利器"，满足广大火锅品牌食材场景化的发展需求，让火锅店迈向"文化赋能+供应链升级"新阶段。