小时候吃过的东西,好些现在都已经找不到它们的踪影了,比如爆大米花,如今买回来的,早已经不是原来哪种的滋味了,由于社会的不断进步和变迁,某些传统的手艺,由于制作方法复杂,年轻人早已经不愿意去继承,主要是因为从事其他的职业来钱更方便些。
不知道什么原因?小孩就喜欢吃香的东西,年糖年饼、火把、芝麻酥、核桃酥、酥米夹等等,其中有些就是用大米来做的,从手艺人手中变换出另外一种滋味。
南方地区盛产稻米,小时候吃的东西并多,天气冷的时候,大人会生一堆火,大家围着烤,淘气的孩子就会将稻谷撒入火堆中,噼里啪啦响几下,就可以拔出来吃,吃起来也特别的开心。
大米直接入锅炸的方法,倒是比较少见,或许和早年食用油比较紧缺的原因有关,大人是不会让孩子去糟蹋的,所以吃了几十年的米,好些年纪大些的人都没有吃过“炸”的!如今大家生活都富足有余,油不再那么的“”,用它什么都不必担心!
今天我们就用大家熟悉的大米,“炸”道香酥诱人的小零食吧,口感外脆里香,至于做法简单嘛,没有人学不会的哈!相信好些人,吃了几十年的大米,都没尝试过此吃法!
食材配料:大米、植物油、白糖(麦芽糖)、坚果(脱皮的花生米、葡萄干、枣仁等等)。
制作过程:
锅中放入适量的植物油,油烧至4-5成热时,再将大米直接倒入油中,开大火将它炸至漂浮上来为止,并且会闻到轻微的米香味,把它捞起沥干油,装入碗中备用。
另起一锅,锅中倒入2大勺的白糖,再加入2大勺的清水,开中小火把它熬成枣红色(香油色),糖液从大泡转为小泡时,表示糖浆熬成了。
然后,再将炸好的大米倒入糖浆中,再把个人喜欢的各种坚果,任意选择几种添入进去,总之品种越丰富越好,比如葡萄干、大红枣、花生米、蔓越莓干、核桃仁等等。
然后,用勺子把它们快速的搅动均匀,务必将大米和坚果包入糖浆,拌的时间越久,粘合的就越紧密,食材错落分布均匀效果。
拌好后,趁热将它倒入模具中(方形的盘子用起来,比较顺序,切的时候容易,而且好定型),表面凹凸的部分用勺子涂抹均匀即可,状态如上图所示。
待它放凉并且定型后,再将它切成长条状摆入盘中,任何时候吃都会保持酥脆的口感,当然如果家中备有麦芽糖的话,在熬糖浆的时候适当的放点进去,那是不过的啦!来源:大米产业网