速冻食品“猫腻”多,这样选择错不了!

2019/2/1 1588.TV食材头条

速冻食品的种类越来越多,大大快捷方便了忙碌的现代生活。在速冻食品的帮助下,我们也可以随时在家享受早茶:打开锅盖——放入食品——盖上锅盖。不出一会儿就有热腾腾香喷喷的虾饺、叉烧包、糯米鸡啦!可是速冻食品营养是否均衡?挑选时要注意什么?怎样煮水饺吃?速冻食品“猫腻”多,这样选择错不了!

速冻食品“猫腻”多,这样选择错不了!

速冻有“猫腻”!

1.营养流失

速冻食品中的蔬菜、肉馅会在加工中损失一部分营养,在运输、储藏过程中,维生素也会缓慢分解,而且,存放时间越长,这些营养素流失就越严重,因此,相比自制的新鲜食品,速冻食品的营养价值其实已经打了折扣的。

2.菌落超标

速冻食品可能因为生原料本身带菌、加工过程中继续繁殖,以及生产人员带菌操作、机械设备不够清洁等原因,而在冷冻前带入各种致病微生物。

低温虽然能抑制微生物的繁殖,但却没法有效杀灭它们,一旦恢复到室温,微生物们又活跃起来了,特别是在速冻食品在达不到储藏温度或反复解冻的情况下,会加大食品变质的风险。如果是散装的速冻食品,就更加容易受到污染了,从而给健康增加隐患。

3.氧化变质

速冻食品在存放过程中,脂肪会缓慢地氧化,使得口感、风味和外观都发生变化,甚至发生变质,一些氧化产物还会对人体产生不利影响。

4.盐分过高

贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜,这是为什么?因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道,不用放盐,丸子和汤也会有咸味,这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍,钠含量很高,对某类人的危害不言而喻。

挑选有窍门!

选择出厂一个月内的产品,这样可以避免蔬菜类和肉类因经过长时间冷冻营养大量流失。

不购买散装的饺子和汤圆。由于散装的速冻食品没有经过密封保存,很容易沾上,且长期暴露在温度不够低的空气中,更易发生氧化变质。

选择包装内没有结块和冰晶的。袋子里面会有冰晶就代表速冻食品是经过长时间的冷冻,也有可能产品有一段时间在常温里待过,很可能变质。

尽量选择那些存放在冷柜下部、带有独立包装、且离生产日期近的产品。

选择离家比较近的超市,且在逛超市的时间购买速冻食品,并以快的速度把它们带回家,回家后尽快放入冰箱冷冻室。买回家后应该尽快食用完。

水煮有方法!

“三开水”大法:

冷水下饺子,中火煮沸;期间用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,为的是不让饺子粘在一起。

水开后,大约煮1分钟,加一小碗冷水,继续煮开,期间也要搅动。

水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这步基本不用搅动了。

水第三次开后,再加一小碗冷水,继续煮开。大约1分钟,熄火,出锅!

(素馅的饺子比肉馅好熟,可以只烧开两次。)

当然,有条件的话,应尽可能选择新鲜食材进行烹饪。

适合冬季的食材有很多,比如牛肉、鸭肉、羊肉、桂圆、鳝鱼、核桃、板栗……

来源:新会区消保委

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