据一家不到三个月前才开始生产蘑菇制肉类替代产品的澳大利亚公司表示，市场的需求已经非常强劲。Fable食品公司首席执行官MichaelFox解释说，蘑菇被用作植物蛋白产品的基础，他们尽可能地还原真实肉类的口感。
他说：“我们的第 一款产品旨在复制慢煮肉（如手撕猪肉或炖牛肉）的味道和质地。不过，它是由65％的香菇和其他全天然的、经过限度加工的植物成分制成的。我们产品的目标群体不于素食者或纯素食者。Fable是为那些希望减少动物肉类消费，但仍然喜欢肉类口味和质地的人制作食物。这类消费者很多，调查数据表明，有30％的澳大利亚人希望减少肉类消费。”
Fox先生说，由于环境、道德和健康等原因，他自己是素食主义者，对减少人类对工业化养殖场的依赖这一理念充满热情。
他说：“我认为，作为具有企业家背景的人， 好的解决方法是创办一家替代蛋白质公司。”我们发现，‘Flexitarian’消费者不想吃沙拉三明治球或大麻籽肉饼，他们想以合理的价格吃到与肉质地相同的产品。因此，用植物或我们的这种蘑菇制作出的产品就很不错。我想制造一种针为该消费者群体量身打造的产品。“
自那以后，他开始研究什么成分可以用作这些产品的基础，并开始研究蘑菇。
Fox先生说：”蘑菇具有很好的天然鲜味，对人体非常有好处，生产环境也很友好。“这使我认识了我的两位联合创始人；其中之一的ChrisMcLoghlin是一位农民，他共同创立了澳大利亚的有机蘑菇农场，拥有丰富的农业背景。而我的另一位联合创始人JimFuller曾担任过高级厨师，研究化学工程和农业科学，攻读蘑菇科学。与Chris和Jim相识后，我们一起成立了Fable。”
该公司从多个农场采购蘑菇，香菇生长速度较慢，切丝后用来模拟手撕肉产品的细腻质地。
Fox先生说：“从供应链的角度来看，挑战性的事情之一是，澳大利亚种植的香菇不多。”澳大利亚主要种植白色纽扣蘑菇，大多数香菇都生长在亚洲。因此，目前我们正在从那里采购，但我们真的很想使用澳大利亚本地的蘑菇。我们也在开发使用姬松茸蘑菇的肉类替代品，我们才刚刚开始与澳大利亚的那些种植者讨论这些产品。“
该产品于2019年底与英国厨师HestonBlumenthal共同推出，现已在澳大利亚50家餐厅的菜单上出现，并且市场的兴趣持续升温。
Fox先生说：”很多餐馆的菜单上都有Fable的品牌，因此我们在昆士兰州、悉尼和墨尔本都有度。我们还与MarleySpoon合作，目标是继续在餐馆中推广，暂时专注于餐饮服务。然后，我们着眼于年中季节的零售。我们也在关注市场，包括新加坡，通过餐饮服务行业的分销合作伙伴进行合作。我们还会见了伦敦的几家公司，但至少在未来6个月，我们希望专注于澳大利亚市场。“来源：果蔬网