据悉，2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱，是餐饮行业份额的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在火锅行业中，大众火锅市场份额较大，但中高端火锅市场增速较快。
火锅行业概况
依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。
火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。
在餐饮行业所有细分领域中，火锅是细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。
在火锅行业中，川渝火锅为细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
目前火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块，有望成为新的业务增长点。
行业主要玩家
我国火锅市场格局高度分散，玩家众多，行业竞争激烈。而连锁品牌相对于单体经营店面，拥有更高存活率，更多供应链、管理经验等竞争优势。在火锅赛道众多玩家中，海底捞、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了独具特色的三种经营模式。
海底捞成立于四川，定位中高端市场，是火锅行业龙头，已成为“服务”的代名词；呷哺呷哺成立于北京，定位大众市场，开创了时尚吧台式小火锅业态；巴奴毛肚火锅成立于河南，专注火锅头道招牌菜——毛肚，定位中高端市场，已成为“毛肚火锅”代名词。来源：大快投餐投平台