2020年的植物肉市场风起云涌。尼尔森数据显示，美国大量肉类屠宰场加工厂关闭，在截至4月18日的一周内，植物性肉类替代品销量较去年同期猛增200%，且在8周内猛增265%。
作为肉类的健康替代品，植物肉正越来越受到大众认可。而在国内，一众餐饮品牌也加入到植物肉的应用队伍中，纷纷推出植物肉餐品，吸引了不少消费者品尝。
近日，我国粽子品牌“诸老大”联合风味零食创新品牌“味back”和植物肉品牌“星期零”推出“植物基人造肉粽”，以节气食品为开端，推出国人自己的植物基人造肉食品。
未来粽不仅是植物肉本土化的一次尝试，也是一次科技与传统的碰撞。据介绍，这款“植物基人造肉粽”在保留“诸老大”传统制粽工艺的前提下注入科技元素。虽然具备牛肉、五花肉的风味口感，但这些植物肉粽子并未使用动物肉，而是以植物肉产品为原材料。这种植物肉以大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料，在口味、口感、外形上都与“真肉”一致，具备血色、在高温烹制时能发出嗞嗞诱人响声。
诸老大作为粽界的百年品牌，不仅在未来粽上开拓创新，在自身传统产品上也一直力求健康与美味的平衡。这款植物肉粽中的植物肉运用了低饱和脂肪酸的双植物油配方，富含维生素B1，且热量只有真牛肉的44%，而且由于生产流程透明可追溯，也更为可靠。
随着80、90后年轻人成为主流消费群体，大众不仅满足于吃得饱，而希望美味与健康兼得，植物肉正能满足这一日益增长的需求。尤其在同质化严重的食品、餐饮市场，植物肉作为一个创新性食材，更能引发消费者的无限好奇。此次推出的植物肉粽子将植物肉与传统食品相结合，为国人提供了更多创新选择。而借助电商平台，这款食品打破了地域的限制，实现在范围内销售。来源：凤凰网