5月下半月，2020年新鲜大蒜也进入了上市期，金乡、河南、江苏等产区大蒜已经采挖过半，半干蒜逐渐取代鲜蒜成为市场交易主流，由于蒜农、蒜贩出货意向较高，市场供货处于充足状态，采购商均观望等市，鲜蒜价格破1元之后继续低价运行，半干蒜价格也呈偏弱走势。
随着大蒜成熟度一天天的提高，蒜头水分越来越少，目前一斤蒜头约出6-7两以上干蒜，但晾晒大蒜的队伍无见增大，在冷库老大蒜、新鲜大蒜价格先后下跌后，后期干蒜价格能否像2017年上涨？
按照往年惯例，进入6月份首波入库商将开始进入，入库商的大量介入对行情起到明显提振作用，6月份的大蒜价格整体表现较为稳健。（金乡2017-2019年6月份大蒜价格走势），2017年6月份大蒜主流价格在1.30-2.40元/斤；2018年6月份大蒜主流价格在0.80-1.00元/斤；2019年6月份大蒜主流价格在3.60-4.80元/斤。
众所周知，2020年大蒜面临扩种和高产的局面，据不完全统计大蒜面积增加26%左右，鲜蒜每亩产量增加300斤左右，单产增幅约在16%左右，总产量增加约在50%。市场货多的局面已表现突出，市场上货每天量大就能看出，买家多是发市场与蒜米原料和部分包装商，蒜贩晾晒极少，市场由鲜蒜逐渐向半干蒜甚至干蒜过渡，但价格却并未出现上涨反而呈现下滑的走势。预计，短期内货量仍是影响市场走向的主要因素，蒜贩、蒜农与买家一较高低，即使出现短时惜售撑价的情况，也难以扭转今年大蒜行情。蒜农、蒜贩应降低心理预期，储存商入市需三思而行，蒜市有风险，储存需谨慎。
大蒜行情分析预测
总体来看，目前大蒜市场供应面较为宽松，虽然产区交易暂难好转，但市场依然有些新情况出现。市场上打听货源的人增多，电话询价的情况也不少，走货也较前期显顺畅，成交量有放大的迹象，但交易多是在储存商让步的情况下促成的，价格依旧略显乱行。
目前储存商出货热情依旧较高，小吨位货源在交易中占据多数，市场交易在以质论价的同时，卖家的心态对价格的变化也起到了一定推动作用。预计，短期内大蒜市场弱势行情或将持续，价格仍有一定的下降空间。但随着库存的不断减压，以及新老大蒜价格的临近，市场需求有增强的可能，市场转机正逐步临近。来源：大蒜价格网3