据有关数据统计，2020年疫情宅家期间，家庭调味品消费增长或将达到2019年同期消费量的4倍。其中，复合调味料尤其是中式复合调味料，因其便捷化特征迎合了“懒人经济”，在家庭市场同样迎来高速增长。
复合调味料，是指由两种或两种以上调味品，经过进一步加工而成的具有特殊风味的调味料。2017年我国调味品市场整体销售收入为3097.40亿元，2010年至2017年的CAGR为10.9%，保持稳定增长。据有关数据显示，我国的复合调味品市场规模已经从2013年的557亿元增长至2017年的1091亿元，年复合增长率为15.83%，预计2021年前可达1660亿元，俨然成为调味品行业的一匹黑马。
1、复合调味料发展空间非常大，餐饮+家庭使用需求增大
目前，我国复合调味料仍处于导入期，品类渗透及消费培育仍有较大空间。
我国复合调味料的人均消费额为9美元，远低于美国的86美元和日本的89美元，我国目前复合调味料的消费额占整体调味品比为26%，远低于日本的59.3%，美国的66.0%、韩国的73.4%，行业人均消费额及消费占比均具备较大提升空间。
“我国复合调味品市场规模突破1000亿元。整体调味料消费结构中餐饮占40%、食品加工占30%、家庭占30%。随着健康消费意识的提升，中高层收入人群的快速增长带来的调味品消费升级、网上购物消费习惯的养成、流行风味对消费者家庭体验的刺激等，终端消费者对标准化全复合调味料的需求肯定会持续增加。”——我国调味品协会白燕在2018国 际复合调味料及调味食品配料产业峰会上发言中说。
据Frost&Sullivan预测，2015-2020年，中式复合调味料增速较快，将实现16.9%的复合年增长率。随着餐饮以及外卖业的快速发展，中餐连锁与对中餐标准化的需求不断提高，甚至到了苛刻的程度，在这种情况下，餐厅尤其是快餐店自制复合调味料效率低，且无法做到标准化，难以满足餐饮业的发展趋势。餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。
在家庭方面，随着消费人群的年轻化，追求方便快捷的诉求越来越强，复合调味品未来的增速十分可观。同时，随着消费不断升级，消费者对方便食品、休闲食品等在口味、风味方面的需求，复合调味料的使用越来越多元化、场景化，市场发展空间不可小觑。
2、大势所趋，调味品复合化演变
复合调味料“赛道”包罗万象
我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段，现正处于高速发展阶段，且逐步呈现其在餐饮中的三大特征。
复合调味品呈现三大特征
·营养健康：经过此次疫情，消费者将更加注重安全健康饮食，更加重视养生。
·高颜值：80后、90后年轻消费家庭，除了关注味道，还看重颜值，时尚化、亮眼、有趣的包装更能吸引他们购买。
·一料多用：为了抢占更多的市场份额，许多复合调味品在卖点上突出“一料多用”的优势，如火锅底料除了做火锅，还可以炒菜使用，如炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等。
由于我国幅员辽阔，各地烹饪技法和饮食口味差异非常大，菜系种类繁多，因此我国复合调味料分类也呈多样化。复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色，比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。
正因口味差异和种类繁多，复合调味品细分多个领域被看好。
·火锅蘸料成为销量榜首
据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，在寒冷的北方城市沈阳，火锅蘸料成为销量榜首。京东的宅经济相关数据也显示，在春节前后的一个多月期间，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中火锅调料成交额占比较高。
·热门菜式带动相关产品火爆
随着酸菜鱼成为火爆单品，酸菜鱼调料的未来发展不可小觑，包括水煮鱼调料、麻辣鱼调料、酸菜鱼调料等，销售量也随之走高。而近年来随着小龙虾的爆红，2017年全 国产值约2685亿元，同时推动小龙虾调味料高速增长，市场规模已经超过100亿元，正朝着200亿元挺进，很多制作小龙虾调味料的生产厂家，已经赚得盆满钵满。
在大批80、90后消费主力不善厨艺，寻求便携化烹饪的推动下，一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、回锅肉类等热门菜品的复式调料增长迅猛。
·异域风味调料以新鲜感受欢迎
年轻人喜欢猎奇，喜欢尝试新口味，市场上出现大量异国风味的复合调味品抢占餐饮和家庭市场，如韩式、日式、泰式和西式复合调味品等，伴随文化融合和饮食多元化，被越来越多的消费者接受。
味好美推出的亚洲名锅系列产品，包括麻辣锅风味锅物底料、寿喜锅风味锅物底料、部队锅风味锅物底料等，满足了消费者求新求异、追求异国风味的需求。
·国外创新调味料产品不断涌现
在2020 NEXTY产品创新大奖中，Burma Love Foods Company发酵茶叶酱获得了较佳调味品奖。这个餐厅秘制拉斐特通心粉（又称茶叶沙拉）正走向越来越多的零售店，咸味且活力十足的调味酱有纯素食、传统美食或辛辣美食等口味可供选择。
甜辣口味，适合蘸酱和调味。酱料可达到辣味、甜味、咸味的平衡，适合搭配烧烤串、牛排、热狗、或各种小食食用，具有“一料多用”的特点。
该系列产品是用于烹制鱼菜或肉菜的“速溶型”调味料，方便快捷。以鱼菜调味料为例，产品以北海道昆布和枕崎鲣节为原料，调和出浓郁高汤风味。使用时，只需将处理好的鱼与调味料一起放入碗里，微波加热3分半即可做出一道清爽而鲜美的菜肴。
3、酵母抽提物助推复合调味料
向风味与健康方向发展
生产复合调味料的原料很多，作用不同，对风味的影响也不同。香辛料在复合调味料中的使用，可满足消费者对味感的不同嗜好，同时又起到增香、除腥、除臭、调味的作用。常用于调味的香辛料有近30种，每种香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同的适用性。单单有浓郁香气而没有底味的复合调味料是比较空洞的，而酵母抽提物可促进诸味协调并产生醇厚的味感，同时增强其底味。
营养健康正成为当今食品工业的发展方向，对于复合调味料也同样如此。复合调味料不仅强调口感和风味设计，还要考虑到其健康性。如添加天然酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，还能达到低盐、降糖的效果，适用于各种复合调味料的使用，且能更好地满足市场对风味和健康的双重需求。
酵母抽提物在复合调味料中的作用
在风味方面：酵母抽提物本身是较佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。如：用在酸菜鱼调味料中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升酸菜鱼中的香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次；用在麻婆豆腐、麻辣小龙虾等调味料中，能增强香辛料的风味强度，提升麻辣感和底味，使整体口感更协调、饱满；用在黑胡椒牛排酱汁中，能提升黑胡椒风味，使得风味更浓郁持久。
在减盐方面：适量添加思宾格酵母抽提物在酱料中，例如海鲜酱、番茄酱、香辣牛肉酱、甜面酱等酱料中，不仅能达到30%的减盐效果，还能提升酱料整体风味。
复合调味料已经融入人们的生活，只有了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有极大市场潜力的产品。我国传统饮食仍会是消费主流，我们需要在坚持我国特色风味的基础上，结合古今中西的调味理念，合理运用现代科技技术及管理手段，生产出具有我国特色的复合调味料，使我国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。来源：粮油调味品招商网