今天，为期三天的第十三届冷冻食品和餐饮食材节、第十届火锅料节即将闭幕！作为疫后冻品行业首场展会，今年人气和成效直线上升。
据统计，仅8月8日、9日两天时间，参展观众近5万人。超高的人气，自然能显著拉动成交。冷食君注意到，展商纷纷主动在朋友圈中为展会代言，字里行间都是对本届展会的极大认可。
自2008年创办以来，冷冻食品产业大会一直是业内人士齐聚的大平台，也是整个行业的风向标。
2020年，受疫情影响，整个社会的生活方式发生了非常大的变化。在此背景下，冷冻食品产业发展随之变化。那么，今年的展会透露出哪些信号？一起来看看！
饼类全面开花，迎来高速发展
从展会上看，今年饼类市场在继续扩容。和往年不同的是，手抓饼风头弱了一些，呈现出手抓饼、馅饼、白吉馍等多种饼类同台竞技的现象。
比如，河南欣荣食品有限公司的肉夹馍、河南红甲食品有限公司的糯香黄金饼、河南紫米食业有限公司的馅饼、邯郸市邯山区好食点食品有限公司的鸡蛋灌饼等。此外，还有多家企业推出白吉馍。
河南霍嘉食品有限公司更是在手抓饼之外，主打馅饼类产品，饼类单品数量达到上百个。
手抓饼不再一枝独秀，但这个市场仍不容小觑。展会上，大陆一家手抓饼企业——上海粮全其美食品有限公司、做手抓饼的企业——江西大由大食品科技有限公司表现依旧亮眼。
粮全其美食品不仅带来各种风味的手抓饼，还将“地摊车”开进现场，以手抓饼、油炸小食、小串等多款产品打造一个消费场景；
大由大食品主要带来了手抓饼、葱油饼和比萨等。其相关负责人表示：“手抓饼市场已经足够大，而且还是继续扩大。现在价格战比较激烈，但消费端对于品质的需求也更加强烈，手抓饼走高端是大有可为的。”
饼类，在手抓饼、馅饼等多种细分产品的带动下，再次迎来高速发展期。
油条百家争鸣，生熟“开打”
和饼类一样，速冻油条竞争也正酣，除了三全、千味央厨、安井三家品牌外，众多小品牌纷纷来抢食。
淮阳县浩展农产品科技有限公司、山东望乡食品有限公司、许昌谷本艺食品有限公司、漯河今三麦食品有限公司、河南晶都笑脸食品有限公司等多家企业都在油条中“淘金”。
随着竞争日益激烈，中小企业还对油条做了细分。比如红甲食品、今三麦食品等均推出了火锅油条、茴香小油条等产品。
同样值得关注的是，油条市场上还呈现出生熟PK的局面。
以三全、千味央厨等品牌为代表的，是预炸油条代表队；以望乡、谷本艺等为代表的，则是生坯油条代表队。
去年，冷食君注意到展会上仅有一家生坯油条企业，今年生产生坯油条的企业数量明显增多，“至少有四五家。”一位观展朋友这样说：“熟的更好操作，但是口感略差；生的口感更好，但是对保存条件和操作要求都更高。生熟各有优劣。”
蒸饺品类战加剧，或已到顶峰
前两年已经大爆的蒸饺类产品，也在继续发展中。
本届展会，欣荣食品、俊杰食品、望乡食品、平安食品等多家企业，都推出了蒸煎饺类产品。紫米食业在蒸煎饺行业很有名气，今年首次亮相冷冻食品和餐饮食材节，即引起很多人关注。
三全食品、俊杰食品在传统的蒸煎饺之外，推出柳叶蒸饺，进一步丰富了蒸饺品类。
尽管生产蒸煎饺的企业很多，但是在一位业内人士看来，蒸煎饺当前质量参差不齐，价格战很严重，可能已经到了发展顶峰，部分企业可能已经出现业绩下滑。
包子悄然崛起，餐饮渠道需求旺
在饼类、油条、蒸饺之外，另外一个品类也在悄然崛起，那就是包子。
本届展会上，新乡乐华食品、河南味德食品、今三麦食品等多家企业都带来了包子。开封黄家老店是头一次参加冷冻食品和餐饮食材节，带着速冻小笼包来试水市场，反馈很不错。
展会上，30克左右的小包子也值得关注，比如薄皮水晶包子和灌汤小笼包。
“这种包子主要针对餐饮渠道，搭配粥铺等餐饮业态销售，市场需求量非常大。”乐华食品营销总监吴书江介绍，公司今年主推的就是素馅的薄皮水晶包子和肉馅的灌汤包子，皮薄馅大，在很多餐饮业态都能售卖。
豆制品成火锅标配
牛羊肉之外，豆制品也在火锅消费场景中大放异彩，展会上就出现了多家豆制品精深加工企业的身影。
豆状元推出了火锅专用千张、油炸豆泡等产品，产品品类进一步丰富。
此外，厦门银祥食品有限公司的黄金腐皮卷、豆鲜腐竹、小油三角等产品，赢得观众的一致好评；
河南世通食品有限公司深耕本土市场多年，常温豆腐产品在广大消费者中拥有不错的口碑。展会上，该公司带来了千张、豆腐、腐竹、小油方等系列速冻豆制品；
豆黄金的天然腐竹，还在包装上向消费者郑重承诺：如检测出豆黄金天然腐竹添加任何添加剂，奖励现金10万元。
豆制品，作为一种素食，正成为火锅的标配。
水饺走高端，馄饨加速进入大品类阵营
作为速冻面米中较大的单品，水饺今年也发生了明显变化——很少有企业展出常规水饺，取而代之的是特色口味、高中档品质水饺增多。而曾经的小品类馄饨，在生产、原辅料、设备等合力推动下，正在加速跨入大品类阵营。
作为东北高端海鲜饺代表企业，辽宁吴大嫂食品有限公司将产品细分出“鱼”和“虾”两大系列多个口味。
河北中祥农业发展有限公司围绕养生食材，推出的蒲公英鸡蛋、槐花猪肉等系列养生水饺，白玉瓜菜饼、蒲公英菜龙、红薯尖拌黄豆等速冻菜，引来不少观众的关注。
河南冰宇食品的产品也让人眼前一亮。在传统产品之外，该企业借助展会推出新品牌“贝壳渔坊”，包含鲅鱼、扇贝、八爪鱼等多个口味的水饺，还采用彩色外皮，助力水饺行业升级。它主打“一只幸运饺”的概念，将克重设置在520克，寓意送给爱的人。每袋含有一只别致的水饺，即在正常口味之外，添加玉米粒等食材。
一家品牌为“仙妻”的企业则推出蘸酱水饺，在每袋水饺中搭配辣椒酱包和醋包，帮消费者一步到位。
郑州百兴食品有限公司，作为一家从月饼转型到速冻食品的企业，展示了自家的清真口味水饺，赢得众多客户关注。
一个小单品做成大产品，离不开产业链上下游的合力。馄饨就是如此。
辽宁吴大嫂食品带来了“馄鲜生”系列产品，包括酸辣鲜虾小云吞等；
河南冰宇食品、河南紫米食业等企业带来了金鱼馄饨、小云吞、大馅馄饨等产品；
商丘美味源食品迎合年轻消费群体的口味需求，推出了藤椒风味馄饨，让传统馄饨赶上了潮流。
在原辅料展区，河南创新研霖食品科技有限公司今年主推的产品，就是馄饨专用料包系列，包括白胡椒、三鲜、海鲜、酸辣金汤、香辣红油等风味；成都松川雷博机械、成都康河机械等多家设备商也将馄饨机作为主推产品。
小小的馄饨，已经成长为热门单品。
产品升级渠道变革，火锅料企业在行动
同速冻面米产品相比，火锅料的主渠道多年来都在大流通，产品以中低端为主。产品升级、渠道变革一直存在，但今年感受尤为明显。
要说火锅料行业热门的产品，莫过于“锁鲜装”，它已经成为不少企业产品升级的标志。
本周起，三全食品正式推出汇集火锅和烧烤的新产品——三全涮烤汇。具体到火锅料领域，三全撒尿牛肉丸等锁鲜装系列成为亮点。此外，本届展会上，安井食品、升隆食品、成汇食品、沣瑞食品等都带来了自己的锁鲜装产品，佳士博高端品牌“耀集”也重磅亮相。
新切入火锅料的企业，还有安徽亳州钟点工食品有限责任公司。展会上，该企业除了主推天麻苔干猪肉等养生水饺系列，还有鱼豆腐等火锅料产品，以及团餐食材类半成品菜肴。
小包装、寻找零售通路客户，是展会上众多火锅料企业的主要诉求。升隆食品营销总监张明伟表示：“升隆食品近两年将大力向电商、商超等线上线下零售通路拓展。”
发力渠道变革、开拓零售通路的，并不只是火锅料企业。
厦门源香食品是一家以肠类为主的企业，也一改多年来大包装为主的形象，推出了不少小包装产品；河北久美斋食品有限公司主打手工饺子，一款4只装的黄金菜团子是某社区团购平台的畅销品。
河北食全十美除了推出餐饮流通用大包装产品，还带着“冰狗”系列小包装亮相，包括红薯条、洋葱圈、紫薯糯米球等。其相关负责人介绍，“冰狗”是今年针对社区团购等零售成立的新品牌。来源：公众号·冷冻食品