近日《**工商时报》报道：预制菜俨然成了各界关注的热点。近日马云疑似要入局预制菜的小道消息竟引发预制菜概念股股价集体上涨。有观点称，没有哪一种消费品像预制菜这样，人人喊打，但却仍挡不住销量节节攀升，创业者和餐饮老板都纷纷入局。
从预制菜企业注册来看，2019年我国新注册19.6万家预制菜产业链相关企业，超过2013年新注册量的2倍。2020年我国预制菜产业链相关企业新注册规模加速扩张，2020年至2022年，新注册量分别同比增加55.1、36.3、39.4至30.3万家、41.3万家、57.6万家。截至9月25日，今年我国新注册51.7万家预制菜产业链相关企业，接近2022年全年新注册量的九成。
预制菜如此火热，一是门槛低，二是利润可观。2022年“预制菜股”味知香营收仅为7.98亿元，净利润1.43亿，净利率高达17.9。据有关行业数据，大部分食品饮料企业的净利率在10左右。预制菜行业存在的高净利率无疑是让人们纷纷入局的主因。去年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3。
预制菜在众多质疑声中强势生长，如何看待预制菜，还需理性分析。首先看政策大势，2022年12月文旅部等发布《关于开展国家文化产业和旅游产业融合发展示范区建设工作的通知》提出，发展舌尖上的文化，讲好**美食故事，发展特色餐饮、文化主题餐饮和有地方辨识度的预制菜，丰富文游消费场景的产品供给，打造美食之旅，让游客把美食带回家。2023年中央一号文件提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。这是预制菜次被正式写入中央一号文件。
其次，需分析预制菜的供给驱动力，预制菜供给驱动力本质上是农业产业化、产业链不断延长的必然结果，而农业产业化、产业链不断延长又是产业乡村振兴的根本途径之一。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》提到，国内的预制菜市场渗透率只有10-15，而美国、日本预制菜渗透率已达60以上，所以中国预制菜市场还有较大扩容空间。这句话也意味着我国农产品加工行业还存在一定发展空间。
第三，需看清预制菜的消费驱动力，预制菜的直接消费驱动，笔者认为主要在于如美食消费、特色文化消费、家乡情怀消费、品牌消费等，这其中有明显地方标志的特色餐饮特色美食以及品牌等，可能成为赢家。也有分析认为预制菜的间接消费驱动力还在于人们生活方式的改变，由于工作节奏加快，半成品或价格优惠的预制菜就可能成为时间紧、花销少的工薪阶层的消费。
预制菜亟待建立统一的国家标准规范，不但需加强引导，同时还要提升食品安全监管，真正实现从田间到餐桌的规范化与标准化。食品行业事关民众健康，没有试错空间。
预制菜亟待建立统一的国家标准规范，不但需加强引导，同时还要提升食品安全监管，真正实现从田间到餐桌的规范化与标准化。（何翠云）
内容来源：中化工商时报、预制菜100人