预制菜行业刚起步，竞争格局极其分散，按照加工程度、生熟程度、储存条件、使用方式、针对市场以及不同菜系/ 菜品可衍生出众多细分品类。通常按照食用方式，预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食、即热、即烹、即配。
即食食品开封可直接食用；即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节多的预制菜。
不同品类是预制菜，有不同类型的参与者提供，主要参与者可分为五种类型，不同类型的参与者有各自的优劣势，也有不同的商业模式和渠道模式。
专业预制菜企业（味知香、蒸烩煮、聪厨、好得睐、绿进、信良记等）
专业预制菜企业通常在擅长的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 个菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良记的小龙虾 、聪厨的梅菜扣肉活；同时，这类企业对渠道特定客户的诉求更为了解，产品打造上更贴近客户需求，比如绿进精耕酒店菜、蒸烩煮主攻料理包，主要是满足中小企业B端客户为主。专业预制菜企业通常在区域的度高，积累了一定的渠道优势。
农牧水产类企业（圣农发展、国联水产、龙大美食、泰森、得利斯、新希望、双汇发展、春雪食品等）
农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，纵向延伸有助于平滑收入周期波动、 提升盈利 能力。这类企业逐步沿原有供应链向下游延伸作为企业增长的新机会窗口，且对于原材料的特性更了解，生产调理制品以及料理包类产品研发能力较强，自有农产品加工为主， 目前布局多为调理肉制品（ 主要为半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香肠等） 。同时，有许多以出口起家的企业对于品控的把关较严格，有工业化生产基础。
传统速冻食品企业（安井食品、三全食品、千味央厨、惠发食品等）
传统速冻食品企业通常以流通市场、KA 商超起家，在行业内拥有了一定品牌度。广义而言，速冻面米、丸子等亦属于预制菜范畴，速冻食品原料与预制菜肴相近 （尤其是肉类产品），与传统速冻业务一道的规模化采购能更好节约原料成本。这类企业基本以标准化产品为主，产品延伸速冻菜肴，产品打造路径清晰，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。
餐饮企业（西贝、广州酒家、松鹤楼、海底捞，眉州东坡、同庆楼、全聚德、真功夫等）
餐饮企业可以充分发挥线下门店品牌优势，产品上重点为自家招牌菜或者在家难做的硬菜，以门店菜的还原度好为目标，通过餐饮品牌背书和门店渠道优势，补充收入。通过自有的中央厨房、食品加工基地和部分外协代工生产，满足门店统一自用和消费者订购。
新零售企业（盒马工坊，叮咚买菜、永辉超市等）
新零售企业的主要消费人群与预制菜 C 端消费者重合度高， 积淀的消费大数据更有利于洞察消费者喜好，聚焦家庭便捷美味需求进行销售，产品主要依靠整合供应商资源，亦有开始布局自建产能，主要优势为门店/平台渠道。其铺设的前置仓等也为预制菜打下了较好的物流基础，产品丰富度高。
数据显示，预制菜行业在餐饮第三方供应链（ B 端）降本增效以及 C 端代际消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于导入期，预计未来 5 年预制菜行业 CAGR 为 15，至 2026 年规 模超 4000 亿元，其中 B 端预制菜规模超 3000 亿元，C 端预制菜规模超 1000 亿元。预制菜作为速冻食品的一个新品类，会经过如下的发展周期。
来源：预制菜100人