在堂食受限时期，外送业务成为各餐饮商家的主营业务。堂食恢复，就餐需求增加，但在Z世代“夜宅经济”形态影响下，外送业务仍然为各餐饮企业重点发力的业务板块之一。海底捞社区营运事业部总经理张赢在接受钛媒体采访时表示，外卖业务已成为海底捞营收第二大的业务，未来海底捞外送业务的重点工作是提升顾客体验，以多元化发展外送业务，满足不同顾客的需求。
当下消费者需求日益多元化，且追求质价比。2023年6月，海底捞外送推出“下饭火锅菜”，形式上接近快餐，满足了顾客对精品一人食的需求。据介绍，海底捞下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品，价格方面，在使用外卖平台优惠后，一份套餐的到手价格30元出头。张赢表示，海底捞下饭火锅菜虽然是快餐的形式，但品质和堂食是一样的。
张赢介绍，海底捞下饭火锅菜不断迭代，为顾客提供更具有质价比，更多元化的服务。在产品上，下饭火锅菜不局限于“火锅冒菜+米饭”的产品组合，产品将不断迭代创新，逐步丰富SKU。未来或将推出更多延伸产品。此外，区域菜单也将在下饭火锅菜业务出现，将各地风味融合下饭火锅菜，满足不同区域顾客的味蕾。同时，针对不同人群需求，海底捞下饭火锅菜也进行精细化产品研发，例如针对健身人群，会适配提供轻食食材。
据海底捞2023年全年业绩预报显示，海底捞2023年全年外卖业务收入10.3亿元。多样化的外送业务将和品牌堂食业务相互赋能，共同推动企业的发展。