马上就到2025年了，提起2024年，“卷”“难”“熬”好像已经成为了当下各行业普遍的口头禅，细分到冷冻食品、预制菜行业，大家见面如果不先吐槽几句，感觉都不好意思往下继续唠。
作为行业的观察者和记录者，菜菜想告诉大家一个真相：无论是冻品，还是预制菜行业的舆论场，没有一年是容易的。
甚至，大众媒体对于整个餐饮业的报道，永远是“新增XXX万家”“门店突破1万+”“倒闭XXX万家”“整条街餐饮门店关店转让触目惊心”“预制菜企业三季度业绩集体暴跌”“裁员、闭厂、滞销、降价…，XXXX年可能是冻品厂商有史以来艰难的一年。”......
总之，怎么惨怎么说！这些新闻选题也一直是“熟悉的配方，熟悉的味道”。
然而，焦虑并不会解决任何问题，只会让问题更加凸显。
试想一下，如果这些行业真的是水深火热、痛苦不堪，为什么近几年越来越多的“聪明人”，包括互联网平台、投资机构、跨界者纷纷踏足？特别是预制菜行业，不少大佬跨界加入想要分一杯羹。
在菜菜看来，预制菜产业，作为如今新质生产力在现代食品工业领域的一种具体体现，是当今乃至未来十年到二十年中国为数不多的蓝海行业，尽管现在在发展过程中会遇到阻碍，但是行业趋势势不可挡。
行动永远比说话诚实。很多时候，通过事件的梳理和串联，不仅可以洞察行业未来发展趋势，还能更直观看到行业的兴衰密码。
作为2024年的年终复盘，就让我们一起回顾这一年发生的大大小小新闻事件，洞察预制菜行业乃至整个餐饮行业的趋势走向。
预制菜产业·政策利好
3月21日，市场监管总局等六部门发布预制菜定义和规范；
3月28日，商务部九部门发布促进餐饮业高质量发展指导意见；
7月20日，山东省发展和改革委员会等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024-2027年）》，规范有序发展预制菜产业；
7月29日，国家卫生健康委官网公布《国家卫生健康委办公厅关于印发2024年度食品安全国家标准立项计划的通知》；
8月19日，商丘市市场监督管理局印发《商丘市市场监督管理局办公室关于加强预制菜食品安全监管的通知》；
10月28日，《梅州客家预制菜高质量发展五年规划（2024—2028年）》印发，提出力争到2028年推动全市预制菜全产业链产值突破100亿元目标；
10月11日，江西省市场监督管理局等部门发布《关于强化预制菜食品安全监管推动产业高质量发展的通知》；
11月22日，《陕西省加快推进农产品加工业高质量发展行动方案（2024—2027年）》发布。其中，关于“预制菜加工发展重点”：以扩大规模、提高品质为重点，支持企业设备投资、产品研发、市场营销；
11月28日，据市场监管总局对全国人大代表、全国政协委员关于预制菜的建议、提案进行答复时表示，正在完善预制菜标准体系；
......
点评
前两则重磅文件均在2024年季度发布，表明了国家对餐饮业的支持和定调。一方面，终结了过去一段时间网上关于预制菜定义不清、断章取义，甚至“水军”网暴的不良舆论，预制菜从此走上清朗、健康、可持续发展的光明大道。另一方面，“促进餐饮业高质量发展”就是在重申行业进入了品质性价比发展阶段。全年政策利好下，政企合作、双轮驱动，助力预制菜产业高质量发展仍是主基调。
预制菜项目·投产扩建
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1月：
乐山味道·川菜预制菜产业园投产；
好之味年产5万吨笋预制菜生产项目投产；
正鲜食品（河南）有限公司年产15万吨速冻系列食品产业园项目开工；
2月：
珠海市斗门区预制菜产业园二期正式开园；
柳城县预制菜绿色食品产业项目动工；
湘阴佳海食品产业园项目开工；
3月：
博野数字化设施农业示范园项目运营开工暨中央厨房食品加工产业园动工；
“德福基年产7万吨大健康高端预制菜”项目奠基；
顺德预制菜综合产业园项目展厅开馆；
亚明食品预制菜肴产业园建设项目签约；
安井食品西南生产基地三期项目在四川资阳隆重启动；
新雅轩食品（河北）有限公司食品产业园开工建设；
4月：
郑州千味央厨食品股份有限公司的全资子公司鹤壁百顺源食品有限公司食品加工一期项目奠基；
江西省中星餐饮有限公司中央厨房食品加工配送基地项目开工；
三旋供应链50，000吨级预制菜智慧工厂项目签约；
5月：
盖世食品旗下盖世食品（江苏)有限公司在江苏淮安开业投产；
御冠食品2024年厂商发展研讨会暨御冠二期奠基典礼举行；
聯豐京津预制菜示范产业园南区落成暨北区奠基；
西安饮食股份有限公司联合西北大学健康食品产学研合作暨陕西省预制菜基地授牌；
6月：
重庆市潼南区食品产业园规划发布会在北京市举行；
洋琪食品（大连）有限公司预制菜加工基地项目开工；
长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目正式投产运营；
河南省原阳县闽商预制菜产业园项目集中开工；
佛山顺德预制菜产业发展基地正式启动施工；
7月：
广梅预制菜产业投资基金投资签约启动；
广西预制菜产业协会正式成立；
全国预制菜品牌供应链与冷链服务大会成功举办；
8月：
东兴市悦好臻味肉制品加工产业项目、东兴市预制食品生产基地项目正式开工；
福建融德时代食品产业园项目开工；
9月：
贵州湄潭经开区，年产2000吨梅干菜、芥菜系列预制菜生产线建设项目建成投用；
中国·武汉10万吨莲藕加工产业园奠基；
亚盛好食邦德利思（金塔）中央厨房举行开业典礼；
锅圈欢欢食品（湖北）有限公司新工厂投产；
10月：
凉州区中央厨房（净菜预制菜加工）项目在武威工业园区开工建设；
首衡京津冀预制菜产业园二期项目建设顺利推进；
集元水产“产业供应链共享平台”项目格力电器首条预制菜全流程自动化生产线月底投产；
11月：
肇庆恒兴水产预制菜加工中心项目投产暨广东叮叮恒兴未来食品有限公司开业仪式在肇庆（高要）金渡工业园举行；
荣昌区与长沙虎家食品科技有限公司签订合作协议；
百珍盒马智能工厂项目开工奠基；
四川轻化工大学预制菜研发中试基地在自贡市沿滩高新技术产业园区正式投入使用；
林州市政府与千喜鹤集团项目合作签约；
12月：
冷冻薯制品生产商“凯达恒业”完成近4亿元首轮融资；
皇家小虎携手上栗县共建速冻小吃“华中超级工厂”；
河南恒都食品携手郑州轻大，共建牛肉制品研发中心；
……
点评
截至12月24日，根据梳理，2024年涉及到的“关于预制菜产业园项目完工投产”的新闻事件大概有170余项；“各地出台推进预制菜发展文件”的新闻通知有30余项；“预制菜产学研交流探讨会议”的相关新闻有近40项；“预制菜指数、榜单发布”等消息达20余条；“预制菜发展基金投入、股权收购、签约合作”等新闻事件有30余项……
预制菜产业仍以不可抵挡之势稳步前行。其中，资本市场呈现多元化景象，预制菜板块依旧表现活跃；强化监管、推动建设，政策助力仍是预制菜产业高质量发展的主要举措；同时，市场竞争加剧，企业亟需新增长点应对业绩挑战……
预制菜企业·出海热浪
12月3日，安井食品发布公告称：冲击港股，出海东南亚；
11月11日，华南味谷预制菜国际采购服务中心海外业务集中签约仪式举行；
6月15日，米村拌饭新加坡武吉班让海外首店开业；
6月11日，日日煮宣布收购了以烹饪酱料和风味拌面为主的亚洲风味食品品牌Omsom；
6月初，盒马的首批商品已在美国的华人连锁超市大华超市以及北美的华人在线购物平台亚米网上架销售；
5月27日，珠海国际预制菜“出海”研讨暨澳大利亚餐饮协会采购考察团走进珠海活动在珠海举行；
5月21日，东盟进口农产品加工预制菜和预制菜出口东盟路径座谈会在南宁举行；
5月20日，预制菜新西兰“共享工厂”投资探讨交流会在新西兰粤商会举行；
5月份，紫燕百味鸡布局澳洲，海外首店在澳洲墨尔本隆重开业；
2月初，杨国福麻辣烫全球门店突破6000家；
2月4日，广东“年菜”首航新西兰，为广东预制菜出海打响新年“头炮”，成为广东农产品出海品牌构建、标准构建、市场构建、供应链与渠道构建的又一成功典范，标志着我国“年菜”产品质量与生产水平已达国际标准。
……
点评
随着国内预制菜市场竞争逐步走入白热化，海外成为产业扩容的新靶点。
然而，“出海”不止是卖产品，更是卖产业和品牌。从国内到海外，预制菜企业需要跨越多重难关，如：规模化供给、标准化生产、品牌化升级等，才能长久、深入立足海外市场。
此外，12月4日，春节申遗成功，相信也将更加利好预制菜出海。预制菜作为中餐出海的新引擎，不仅是经济实力的体现，更是传播**文化的重要载体。
餐企·“摊牌”预制菜
今年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。
通知发布后，老乡鸡于4月8日发布#老乡鸡20万字菜品溯源报告#，成为主动公示预制菜的家餐企，此举动不仅展示了其对食品安全的追求，还率先了餐饮行业的透明化潮流。
继老乡鸡之后，6月13日，兰湘子也“亮明牌”：新鲜现炒，25分钟上齐，不是预制菜。
点评
无论消费者如何抵制，餐厅如何遮掩，在餐饮连锁化浪潮的趋势下，以平衡口味与效率为初衷的预制菜注定成为难以抵挡的历史洪流。
预制食材·地标美食
6月，海底捞推出地域主题“雷山酸汤锅”，锅底中添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”；
8月，珮姐重庆火锅正式开启“在地风物志”项目，派遣产品研发团队深入重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材特别是非遗食材。例如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小香肠等；
9月初，朱光玉推出多款富含地方特色的非遗产品，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等；
10月，海底捞又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品，据梳理，海底捞2024年共计推出了超200款区域特色菜品。
……
点评
小众地域食材崛起是餐饮行业新趋势，这背后是消费者口味多元化和对地方特色美食的追求。2024年，餐饮企业纷纷抓住这个机遇，推出差异化菜品，助力品牌在市场竞争中脱颖而出。
上市热潮
12月20日，安徽小菜园港交所上市；
12月6日，万洲国际通过史密斯菲尔德上市决议；
12月初，古茗赴港上市获中国证监会境外发行上市备案；
11月26日，广东“腊味”荣业食品完成纳斯达克上市；
11月1日，阿宽食品新三板挂牌上市；
4月23日，茶百道在港交所主板挂牌上市；
4月初，霸王茶姬传将赴美IPO，拟募集3亿美元；
2月22日，老娘舅新三板挂牌；
2月14日，沪上阿姨在港递交上市申请；
1月2日，蜜雪冰城港股交表；
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点评
虽然餐饮企业面临着不同的挑战和机遇，但在2024年，餐饮企业上市进程在持续加速，资本市场对餐饮行业的兴趣仍然浓厚，特别是那些能够展示出独特商业模式、增长潜力以及适应市场变化能力的企业。
拥抱加盟
2月4日，九毛九集团宣布开放加盟业务；
3月5日，海底捞公开招募加盟商；
3月8日，珮姐老火锅宣布开放特许加盟；
4月7日，和府捞面正式宣布开放加盟；
7月初，凡塔斯确认开放全国加盟；
……
点评
餐饮加盟市场的热度在2024年持续高涨，品牌方不断推出各种优惠政策吸引加盟商加入，以“海底捞开放加盟”为，相信接下来餐饮企业的直营开放加盟的速度会越来越快。
行业败局
1月初，新中式糕点品牌“虎头局”母公司被申请破产清算；
1月下旬，墨茉点心局武汉公司已全部注销；
3月，网红烘焙蛋糕品牌“熊猫不走蛋糕”因老板失联、欠薪不发等问题，全国门店停止接单并关闭。
克莉丝汀，所有门店暂时关闭；
纯手工吐司品牌“爸爸糖”多店关闭；
上海餐饮品牌“天泰”自救失败，所有门店将关闭；
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注销、吊销量为105.6万家。
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点评
2024年，除了大量餐饮小白阵亡，还有一些网红品牌如“熊猫不走“和“虎头局”也先后倒闭，这意味着餐饮业开始淘汰这些偏离产品主义、过度体验的品牌，回归好产品、品质性价比的时代已经来临。
业绩承压
2024三季度，头部餐企们负重前行。特别是前些年风头正盛的预制菜企业们，今年集体渡劫。
“预制菜股”味知香，其第三季度，营收1.83亿元，同比下降9.19%；归母净利润2543.54万元，同比下降21.81%。
此外，安井、春雪食品、国联水产等预制菜企业都出现了不同程度的利润下跌。
下降的原因，综合各公司在财报中的表述来看，除了消费疲软的大环境影响，供需不均衡、同质化等的问题也日益严重。
点评
任何一个行业的发展都不会是一帆风顺的。预制菜在近几年取得高速增长是一系列因素共同作用的结果，但这些因素不会一直发挥作用。
如今，消费者变得越来越挑剔，对预制菜的顾虑也越来越多；餐饮业掀起了一股现炒现制的风潮，未来很可能会影响预制菜在B端的发展。
接下来，企业更需要不断创新，提升产品品质和服务水平，以应对市场的变化，重新找回曾经的“香气”。
逆势增长
在一片悲观的氛围里，部分餐饮品牌企业正在逆势而上。
海底捞特海国际2024第三季度收入1.986亿美元 同比增长14.6%；
美团：2024第三季度营收935.8亿元，同比增长22.4%；
麦当劳计划2024年在中国新增1000家门店；
百胜中国2024年第三季度成绩斐然，总收入高达30.7亿美元，创历史新高，核心经营利润更是实现了18%的显著增长。而肯德基餐厅数量已突破万店大关，总数达到11283家。
天眼查数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500家。
……
点评
“马太效应”在餐饮行业的表现十分明显。大品牌因其“更高的品牌度、标准化和可复制性”等优势，能够更容易地扩张到更多的市场和地区。
当餐饮业连锁化率逐年走高，马太效应加剧，大品牌门店稳定增长，占据了更多的市场份额，小品牌则面临更大的竞争压力。
未来，餐饮市场的竞争，不仅在于产品口味的比拼，更是一场效率与速度的较量。
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