近年来，一种曾经被视为“入侵者”生物的牛蛙，已悄然成为年轻人餐桌上的新宠。从街头巷尾的小店到繁华商圈的热门餐厅，牛蛙的身影无处不在。这背后，是一场由市场需求、技术创新和品牌营销共同推动的饮食革命。而在这场革命中，“蛙来哒”凭借其500+门店的规模，成为牛蛙餐饮领域的佼佼者。那么，牛蛙经济的崛起究竟隐藏着怎样的产业密码？“蛙来哒”又是如何在千亿赛道中脱颖而出的呢？
一只牛蛙的千亿生意经
牛蛙作为一种食材，近年来在市场上迅速崛起，其背后是巨大的产业价值和市场潜力。据相关数据显示，2024年全国牛蛙年产量已达到约70万吨，餐饮市场规模达到近千亿级。而牛蛙品类之所以能够快速发展主要得益于以下因素：
消费需求激增：牛蛙不仅肉质鲜嫩、味道鲜美，还是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，契合现代消费者对营养与口感的双重追求，尤其在火锅、烧烤、川湘菜等餐饮场景中，牛蛙已成为“爆款单品”。
餐饮连锁化推动：目前全国牛蛙相关餐饮门店超5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店），同比增长15%。其中，蛙来哒等头部品牌发展势头较猛，加速市场渗透。
牛蛙水产养殖身份合法化：2020年3月，农业农村部明确牛蛙为水产新品种，为牛蛙养殖提供了合法依据，消除了市场对牛蛙身份的疑虑，进一步推动了牛蛙品类的发展。
蛙来哒为何能在赛道中脱颖而出？
大胆押注单品：开创牛蛙专门店先河
蛙来哒的起点可追溯至2010年，当时它是以街边湘菜馆的形式起家。2015年，蛙来哒敏锐捕捉到牛蛙品类的市场潜力，将门店产品大胆押注在牛蛙这一小众单品上，并精心研发出十多种特色蛙锅产品，开创了牛蛙专门店的先河。通过差异化策略，蛙来哒成功在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
2、产品创新：招牌紫苏牛蛙与产品矩阵迭代
蛙来哒在产品创新上下足了功夫。招牌紫苏牛蛙凭借其独特的风味，成为品牌的明星产品，不仅深受消费者喜爱，而且还被许多牛蛙餐厅竞相模仿。同时，品牌不断迭代口味矩阵，除了在味型和烹饪方式上创新，还推出了小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等品类，满足不同消费者的口味偏好和饮食习惯。
3、供应链护城河：自建养殖基地+“三级检测”模式
“蛙来哒”深知供应链的重要性，通过订单式合作和自建养殖基地，保障了食材的稳定供应和品质管控。另外，品牌还在行业内率先试推牛蛙“三级检测”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，将新鲜、健康、安全的食材送上消费者餐桌。
4、营销破圈：从“品类教育”到“品牌心智”
在营销方面，“蛙来哒”通过重塑“吃蛙”场景，以“牛蛙+潮趣+场景化+餐饮”的模式布局，成功改变了消费者对牛蛙的认知。品牌还通过与热门IP合作、打造超级品牌日活动等方式，以及在小红书、抖音等社交媒体平台上的爆款内容种草，实现了营销破圈，提升了品牌知名度和影响力。
牛蛙品类的可持续发展
在牛蛙养殖行业中，养殖技术不规范、药残、尾水处理等问题，一直是亟待突破的行业难题。然而，近年来，随着消费者对食材健康安全的关注度不断提高，不少牛蛙相关企业也在积极推动牛蛙养殖生态化发展。以蛙来哒为例，2022年通过推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，不仅提升了牛蛙品质，还能推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题，为行业的可持续发展树立了榜样。
与此同时，相关部门也陆续出台了一系列指导政策和规范措施，例如，2023年4月，农业农村部颁布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》，牛蛙养殖有了具体的技术指标和规范可以参考。2023年8月，农业农村部发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，要求着力推进牛蛙绿色健康养殖，延伸培育养殖、加工、流通、餐饮等全产业链。
未来，随着养殖技术的进步、市场需求的扩大和品牌的深化，牛蛙有望成为下一个“国民餐饮IP”，也期待蛙来哒等头部品牌能够继续这场饮食革命，为消费者带来更多惊喜。