"一顿火锅，一杯奶茶钱"，不再是天方夜谭。一批市井小火锅，正快速占领全国市场，从城市到居民社区，掀起一场"火锅自由"的革命。
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人均30+，市井小火锅正在全国铺开
近年来，火锅行业经历了快速变革，传统火锅高昂的人均消费逐渐让消费者望而却步。然而，新兴的市井小火锅模式却凭借其亲民的价格和浓厚的烟火气，迅速在全国范围内铺开，成为餐饮市场的新宠。
市井小火锅起源于川渝地区的传统美食——万州小火锅，经过改良和创新，逐渐发展成为一种符合当下消费趋势的新型餐饮模式。
图源：老马扎市井小火锅大众点评
老马扎市井小火锅首创“有料小火锅”模式，无锅底费，主打平价大锅模式，融合川渝风味，产品丰富多样，包括豆花牛肉锅、鲜烧牛肉牛杂锅、番茄手工丸子锅等。门店于2023年9月在成都开业，2024年11月，门店数量已突破180家。宋發發市井小火锅以石家庄为中心，主打川渝风味，烤鸭锅、松板肉锅等锅底特色。在河北区域布局了30多家门店，构建竞争优势后，再以“一城一店”的方式，在长治、承德、辛集、邯郸等地布局了30多家门店，且有几家还在围挡装修中。其它如万万子、周三嬢、尹火火、李火火、萬發發等同类门店也陆续在全国多地冒头。
这些品牌的推动，使得市井小火锅在媒体端的热度也不断走高。在抖音、小红书等社交平台上，市井小火锅的相关话题和笔记数量不断攀升，成为消费者热议的话题之一。
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性价比革命：重新定义火锅消费
与传统火锅相比，市井小火锅更注重性价比和就餐体验。它的人均消费普遍在30至50元之间，免去了传统火锅的锅底费用，菜品以小碗呈现，既丰富了消费者的选择，又有效地控制了价格。在口味上，市井小火锅聚焦川渝口味，以牛油为主要底料，搭配多种香料，像老马扎市井小火锅推出的招牌豆花牛肉锅、鲜烧牛肉牛杂锅等有料锅底，吸引了大量消费者。同时，市井小火锅还不断推陈出新，融合当下流行的汤锅类产品，如酸菜鱼锅、毛血旺锅等，满足了消费者的多元化需求。
在就餐环境上，市井小火锅走的是川渝市井风，门店装修简约而不失格调，以木质桌椅和破旧墙壁为主，营造出一种轻松自在的就餐氛围。同时，还注重场景打造，利用门头、明档等空间进行招揽顾客，增强消费者的就餐体验。供应链的完善与发展也成为了品牌实现快速扩张的关键因素。某供应链企业负责人表示，如今标准化底料包、预加工食材的成熟供应体系已经建立，这使得品牌能够实现“7天开店”的高效运营模式，还确保了各门店菜品质量的稳定性和一致性，让消费者无论身处何地，都能品尝到同样美味的30元小火锅。
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从现象级到常态化：行业正在经历的三大变革
产品迭代加速在激烈的市场竞争环境下，产品的创新与迭代成为了品牌保持竞争力的关键。市井小火锅，从传统的牛油锅底，逐渐衍生出了番茄、菌汤、藤椒等多达12种细分口味，很多火锅品牌还创新推出了“火锅杯”“一人食套餐”等全新形态，满足了消费者的多样化需求。
渠道下沉与场景融合为了进一步拓展市场份额，火锅品牌在渠道布局上采取了差异化策略。在城市，品牌主要入驻商场等核心商圈，借助商场的高流量和优质客源，提升品牌形象和知名度；而在三四线城市，则更加注重社区店的布局，贴近消费者的日常生活，满足社区居民的用餐需求。
品牌化进程提速数据显示，2025年中国火锅行业的连锁化率已从2023年的25%升至28.6%，品牌化趋势愈发明显。头部品牌如海底捞、呷哺呷哺等通过标准化运营和供应链管理，实现了快速扩张，进一步巩固了市场地位。一些品牌聚焦细分市场，打造特色产品和服务，通过标准化的运营管理，进一步提升品牌的整体竞争力。
市井小火锅的崛起，不仅仅是价格的革命，更是餐饮行业的一次变革。它巧妙的平衡了消费降级与升级，成为传统餐饮品类拥抱年轻化、标准化的典型样本。
我们也期待着，在这场变革浪潮中，能够看到更多创新的商业模式和美味的菜品涌现，为消费者带来更丰富、更多元的美食体验。