老恒和黄酒:方寸之间,回味百年!

2020/11/18 1588.TV食材品牌

老恒和黄酒为什么在一百多年中何以能盛名不衰?成书于春秋战国的古典科技著作《考工记》早就作过精辟论述:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。”

湖州四季分明,伏天做酒药,秋天制曲,立冬后酿酒,故有:“伏天酒药,桂花曲,冬后春前酿鹅黄。”的谚语,此为天时;湖州西群山,东平原,“双溪夹流”,四季分明,此为地气;湖州历史上盛产酿酒糯米“金钗糯”,现称“太湖糯米”。冽泉,金钗糯则是老天恩赐,再加官药、生曲、拥“水血,米肉,曲骨”于一酒,此为材美;老恒和黄酒技艺朱肱嫡传,再加一百六十多年摸索,此为工巧。老恒和黄酒“合此四者”自然要傲立黄酒之林。

老恒和谨遵祖训,积极向上,在原始操作向现代化发展时,总率先在前。在1960年国家出版的《黄酒酿造》时,其中参考了1957年老恒和冬酿黄酒操作经验简结;20世纪60年代初国家大力发展黄酒生产,但麦曲培养遏制了黄酒的发展。老恒和不仅有深厚的传统功底,也有掌握现代科技的团队,及时推出不限季节生产的纯种熟麦曲,突破了麦曲培养的瓶颈,还使出酒率提高了15%—20%,使出糟率降低7—9个百分点,为我国的黄酒事业作出了载入史册的,不可磨灭的贡献。此工艺被编入《黄酒生产技术》。熟麦曲技术至今仍在古越龙山,宁波阿拉酒厂等大型黄酒生产企业广泛应用。

老恒和黄酒质量且不用术语描述,开放初期商业部进行首次抽样评比就以:甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和,橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质,荣获商业部优质产品奖;老恒和在黄酒营销上,也有独特的思路,在逐渐做大传统饮用酒市场上,另辟蹊径,熬煮纯中药辛香料,开创天然原酿料酒,迅速冲出浙江,覆盖国内各地,从2012年几百吨开始,到2015年已达到6万多吨,如此的飞跃发展必定有坚实的质量基础作后盾。看荣誉,数销量足于论定老恒和黄酒出众的质量。

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