老恒和制酱已有一百六十年多的历史，有独特的酿造技术，以霜降酱著称于世。在《老恒和制酱要律》中有明确规定，霜降酱必选关东大豆，才能确保色泽红润，香滑细腻，口感鲜美；霜降酱不得四时为之，只可三伏酿造，入伏当天浸豆，伏末当天末缸放水结束。各代大师严遵祖训，循季制酱，从不僭越。
老恒和祖训：做酱必于三伏。为此各代当家人也深谙节气，把握夏至第三个庚日起伏，初伏十天，中伏按起伏至末伏首庚可或二个庚日，故中伏有十天或二十天，立秋后的头一个庚日到第二个庚日为末伏，每年伏天不一，有三十或四十天之差。故，每年初已作好三十天或四十天生产的安排，并落实原采购，用工计划。
老恒和霜降酱首执原料，黄豆下场择优采购；入伏前开包查检黄豆，务选青白干燥无霉蛀的黄豆过筛，在过筛时凡遇泥粒、叶梗、虫咬，虫蛀的黄豆一律拣净，为入伏当天凌晨浸豆作准备。在《要律》中有：洗豆务求净，浸豆看平板，煮豆闷过夜；培养的黄豉要求色泽微黄，菌丝白长浓密；谨记“一天黄豉，三天酱”，晒黄豉比晒酱效果显著；黄豉晒满七天后已满屋生香，即可入缸放水晒酱，等等的操作要领。晒酱是关键，白天烈日曝晒，夜间露水滋润，温差显著，酶菌丰富；勤于翻拌，上下均匀，色泽红褐，历半年之久，汲取天地之精华，日月星辰之灵气，成酱自然方香鲜美。每年的头伏酱油是酱油中的精品。
老恒和太油是将上年的头伏酱油，当水放入当年头伏黄豉中，为二套，经三个多月的日晒夜露和翻揿后，取二套酱油倒入三套黄豉中。再取经过三个多月的日晒夜露和翻揿后三套酱油，倒入第四套酱缸中。到第四套时翻揿时已是十分稠密，翻揿费力。太油一般要经二年以上精心酿造方初醅。初醅太油还要放在缸内日晒夜露三个多月，方能灌坛储存，三年以后才能灌瓶出厂。
一般的传统生产的酱油自然色率低，需通过加温提高，从而破坏了大量的氨基酸，还原糖。我们的太油经过两年多时间的日露夜晒，自然色率已经达到3500左右，婆美氏浓度达到33度，固形物比率极高，形成一种自然的抗抵能力。为了满足食品安全要求，我们采用温度低的巴氏消灭各种病菌，既确保细菌指标合格率很高很高。又完好地了：赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸人体必需的，也只能从食物中摄取的这八种氨基酸。故太油是一种含氨基酸齐全的调味品。