每年一进入下半年，大海开禁，渔船启航，众多海产品入港，像是海捕螃蟹这类生鲜，也随之成为餐桌上的应季美食。螃蟹有很多种，但似乎梭子蟹、花蟹、石蟹、三点蟹之类的螃蟹炒花菜、炒年糕特别赞，因为这些螃蟹的肉质鲜甜，与年糕等食物会互相融合，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味，会变得无限美味。
当大蟹“撞上”年糕，会迸发出怎样的美味？今天就由周大厨为我们带来一道浙江本帮菜的食谱——手打年糕撞大蟹。
什么是本帮菜？
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
手打年糕撞大蟹
1.在螃蟹的选取上，以青蟹较佳。选蟹可以先观察蟹壳颜色，以有光泽的青绿色较佳；优先挑选肚脐眼部分凸出、蟹膏饱满的青蟹。
2.将年糕切成0.5厘米厚度片状备用。
3.接下来是杀蟹的步骤：用刀尖撬蟹嘴部分，将蟹壳掀开，注意手不要被钳子夹到，撬开蟹壳后去腮备用。
4.炸年糕：为防止年糕粘连，建议下宽油后将年糕分片单独放入。放入年糕后，用筷子轻轻搅拌，炸至表皮微黄变色即可捞出。
5.将螃蟹壳下锅油炸十五秒后捞出，将蟹身裹上生粉。生粉可以帮助锁住蟹肉的水分不流失，也可以使蟹肉更滑嫩。蟹肉有序下锅，同样炸至金黄后捞出。
6.将生姜切片下锅后放入香辣酱翻炒，爱吃辣的朋友可以再加少许辣椒粉。待炒香后加入高汤、少量红线椒和紫苏继续煨煮。汤汁熬制完成后捞出残渣乘碗中备用。
7.另起一锅少油煎蒜粒至表面金黄，煎好后把炸好的蟹倒入继续翻炒一分钟，再倒入汤汁及年糕，大火烧开后转小火焖制，同时加入紫苏及少量十三香。
8.将汤汁熬到有些许浓稠后即可关火，出锅前加入少许长康辣椒油可以使整个菜色更加红亮。色香味俱全的手打年糕撞大蟹新鲜出锅~
整个大蟹保持着鲜红的诱人色彩，散发着浓浓的紫苏清香。年糕富有外酥里嫩的口感，外层由酱汁的浓郁满满包裹，而年糕软软的内部又能嚼出年糕的本味。
螃蟹属于寒凉性食材，属代谢型食物。年糕属于饱腹型食材，不易于消化。而螃蟹+年糕的食材结合可以起到综合作用，这样的食材搭配可以适合更多人群。这样一道色香味俱全的大菜，你还不赶紧学起来？