【恒顺】鱼香茄子煲里虽然没有鱼,但是真的鱼香满满哦~

2021/12/24 1588.TV食材品牌

生活里的开心,一半来自于美食,一半来自于陪你吃饭的人!

    鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲里没有“鱼”,正如夫妻肺片里没有“夫妻”,那为什么要取名“鱼香茄子”呢?其实是因为有一味川菜味型就叫做“鱼香味”,该味型系仿用烹鱼的调料和方法,来烹制除鲜鱼以外的其它菜肴,成菜后虽无鱼却有鱼香之味,故而得名,鱼香茄子煲是鱼香味的代表菜肴,如何烹饪才能做得美味又正宗呢?跟着小编来学习下吧!

用料:茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、恒顺红油豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、恒顺香醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗

1、准备食材,茄子切成长条,葱姜蒜小米辣切碎开胃下饭菜!

2、调鱼香汁:碗中加入老抽,生抽,恒顺香醋,耗油,糖,淀粉,半碗水搅拌均匀开胃下饭菜!

3、锅中适量油,等油温7成热放入茄子炸两分钟,炸至边缘有点微黄即可捞出控油开胃下饭菜!

4、锅留少许底油,倒入肉沫炒至颜色变白开胃下饭菜!

5、放入葱白姜蒜小米辣炒香开胃下饭菜!

6、加入恒顺红油豆瓣酱炒匀开胃下饭菜!

7、放入茄子开胃下饭菜!

8、倒入鱼香汁煮个一两分钟,汤汁浓郁即可出锅开胃下饭菜!

9、再撒点葱花点缀开胃下饭菜!

10、成品,茄子软烂入味,汤汁拌饭超下饭!

    鱼香茄子煲的精髓

鱼香味的味道主要来源于各种辣、酸、甜、咸、鲜类的调配料,其中辛辣调味品中常用的便是豆瓣酱,恒顺红油豆瓣酱,精选优质红辣椒以及优质蚕豆仁制作而成,色泽红润、鲜香味美,用来烹饪鱼香茄子煲,堪称菜肴的点睛之笔~

既然是仿照烹鱼方法烹饪的菜肴,那么醋自然也是必不可少,这道菜中用到的便是恒顺香醋,恒顺香醋采用糯米坛酿,自然发酵,酸香柔和,烹饪时加一些,味道更鲜,香味更甚~

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