有一种名为“芜菁”的蔬菜，可能都会觉得很陌生，不过它还有其它的名字——大头菜，大头菜的品种总共有几十多种，因此，吃法也很多。它膨大的根部，鲜嫩的时候口感比较爽脆，风味清新，可以拿来做酱菜。成熟晚期的肉质变得紧凑，风味浓郁，也可以用来蒸着吃。常见的吃法是制作成咸菜，然后爆炒食用；常吃的榨菜就是用大头菜为原材料而制成；还可以用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食；也可以加入肉类或是年糕等食物进行烹饪；大头菜还可以炖汤，稍加调味，味道和口感更为独特。大头菜营养丰富，其口感脆嫩，是很不错的家常菜。
大头菜也有着“辉煌”的历史和传说。首先，传说中“大头菜”这个俗称是诸葛亮发明的。某天诸葛亮偶然在山上看到一种像萝卜的野菜，尝了一口发现这东西没毒，味儿还不错，便采了几颗回家烹制。家人吃完后都说好吃，便问这是什么，诸葛亮思考片刻便根据其外形答道：“大头菜”。之后诸葛亮发现大头菜不但味美，易种植，数量还非常可观，便将其在襄阳一带种植开来，并教给百姓们如何腌制。之后，诸葛亮随刘备出征时，便将腌过的大头菜随军携带，帮解决了蔬菜不易保存和沿路采买耗时耗力的问题。也正因为如此，又被称为“诸葛菜”。
储存要求：日常生活中，关于大头菜的储存其实很简单，阴暗干燥的环境即可，储存的时间较长，方式得当的话，一两个月也不是问题。
代表菜：潮式筒骨芜菁煲、黄豆大头菜、芜菁椎茸烧虾、凉拌大头菜、大头菜肉、爆炒大头菜、芜菁青椒炒肉丝、鲜虾煸大头菜、红辣芜菁……
01、潮式筒骨芜菁煲
冬季是需要适当进补的时候，筒骨煲是非常好的选择，熬出来的汤浓白鲜香，搭配大头菜的清香，滋养又爽口。
用料：猪筒骨、大头菜、玉米、生姜、红99海味火锅浓缩调料
做法：
1、将猪筒骨先冲洗干净，然后放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出过冷水，再次清洗后滤干水分备用。
2、大头菜洗净，切成滚刀块；玉米切段；生姜洗净切片，备用。
3、砂煲中放入红99海味火锅浓缩调料和适量水，烧开后放几片生姜片。
4、放入洗净的猪筒骨和玉米，中火煮大约二十分钟。
5、待筒骨肉熟透时，放入大头菜块，继续煮七八分钟即可出锅。
02、黄豆大头菜
日常中一些看起来毫不相干的食材，搭配在一起，竟然会有神奇的反应，软糯与脆爽相遇，浓郁与清香共存，米饭都可以多吃一碗。
用料：猪肉、酱大头菜、黄豆、葱、姜、干辣椒、酱油、米醋、鸡精、盐、油
做法：
1、黄豆洗净后用清水泡发。
2、将酱大头菜切成丝，猪肉洗净后切成末，葱姜切末，干辣椒切段，备用。
3、起锅热油，倒入葱花、姜末和干辣椒段爆香，然后倒入肉末翻炒至变色。
4、倒入泡发好的黄豆和大头菜丝，翻炒均匀，调入两勺酱油、一勺米醋和少量清水，转中小火慢慢翻炒。
5、炒至汤汁快干的时候，调入鸡精，翻炒均匀即可。
03、芜菁椎茸烧虾
这道菜味道清爽，制作简单，既可当配汤，又可做主菜，大头菜的口感清爽软烂，各色的配菜也让整道菜丰富起来。
用料：虾、大头菜、卷心菜、香菇、姜、酱油、米酒、芡粉、味精、盐
做法：
1、虾剥出虾仁，然后切成小段，加适量芡粉拌匀。
2、大头菜去皮切小块；香菇去蒂洗净，切碎末；一大片卷心菜洗净切碎；小块姜磨成姜末，备用。
3、汤锅内放入大头菜块，加淹没食材的水，调入适量酱油、米酒和味精，煮开后转中火。
4、待大头菜块煮熟软至透明时取出，铺在餐盘底部备用。
5、在煮大头菜的汤中倒入卷心菜和香菇碎末，煮至熟透，然后加入虾仁，中火煮至虾肉全熟。
6、煮到有一定浓度时，加入生姜末，关火，将虾仁香菇菜汁淋在大头菜上，即可。
04、凉拌大头菜
大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，凉拌后爽脆口感依旧，不过，拌好的大头菜不易保存，吃多少拌多少。
用料：大头菜、蒜、花椒、花椒末、辣椒末、芝麻、鸡精、盐、油
做法：
1、将大头菜切成丝，放入适量盐腌制出水分，然后清洗几遍，挤干水分后放入碗中备用。
2、碗中放入花椒末、辣椒末、葱末、蒜泥和芝麻。
3、锅烧热，倒入适量油，放入花椒爆香，然后边搅拌边淋入碗中。
4、将辣椒油淋在大头菜丝中，撒少许的鸡精，拌匀，再撒上葱末即可。
“美味红九九，做菜好帮手！”不管什么菜系，能搭配的就可以！