一百多年前，中式酱料品牌“李锦记”在珠海南水诞生；133年后，“李锦记”在珠海谱写新篇章，为打造粤港澳大湾区“珠澳粤菜”添滋增彩。一滴酱油，带给了千家万户餐桌上百种幸福的滋味。李锦记的美味酱料背后有哪些故事？近日，李锦记新会生产基地迎来了珠海传媒集团一行，开展了一场湾区寻味的“探厂”之旅，追溯李锦记与珠海的百年故事，揭秘酱料生产背后的奥秘。
百年前与珠海结下世纪情缘
李锦记新会生产基地的百年味道馆里复刻了李锦记的初创场景，一帧帧图文，揭开了李锦记百年波澜壮阔的发展史，也展现了李锦记与珠海渊源深厚。“如今的李锦记产品已走向了世界。对我们而言，李锦记蚝油却是那一抹久远亲切的珠海蚝香。”一位来宾感叹道。
馆内一间用青砖搭建的小茶寮里灶台火烧正旺，这是当年李锦裳先生在珠海南水开设的小茶寮复原址。说到李锦记的起源，不得不提这样一段往事：一天，忙碌的李锦裳忘记了锅里正沸的蚝汤，意外发现白色的蚝汤经过长时间熬煮已成黑褐色，变成醇香扑鼻的蚝油。随后，李锦记便开启了制作及出售蚝油的业务，这种新颖的调味品而今已成为大众餐桌上的常备美味。
位于永远创业精神楼外的李锦记蚝油庄，也复刻了当年的场景，并进一步展现了李锦记蚝油制作的传统技艺。“李锦记的蚝油，是我们从小食到大的酱料。”当深入了解到蚝油与珠海的故事，客人们表示倍感亲切，称赞李锦记用一个品牌温暖了全世界，用一种精神让人们感知鲜香的“蚝”味道。
深耕珠海助力湾区粤菜发展
从珠海走向澳门，从澳门进入香港，百年间一代一代传人以超前眼光带领李锦记成为国家战略粤港澳大湾区熠熠生辉的酱料品牌，发展成为拥有逾200款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。如今，李锦记再次在珠海谱写新篇章，与珠海市技师学院建设的珠港澳粤菜研究院牵手深度合作，为珠海探索大湾区粤菜文化融合发展新路提供了舌尖上的美味支撑。
“李锦记起源于珠海，发展于大湾区。推动珠海‘粤菜师傅’工程高质量发展，推进粤菜美食文化进步，是李锦记发扬饮食文化使命的一环。”李锦记企业事务总监赖洁珊介绍说，李锦记不仅为珠海市技师学院开设的烹调工艺与营养专业教学提供酱料支持，还会给予珠港澳粤菜研究院多方位支持，探索与创新粤菜美食文化的发展。
品质与绿色发展同行
走进新会生产基地的生晒场，远远地，一阵阵酱油的鲜香扑鼻而来。晒场上一个个三层楼高的酱油缸给来访朋友们带来了极大的视觉冲击。像这样的酱油缸，整个新会生产基地一共有3000多个，容量从30立方米到125立方米不等，相当壮观。
“通过近距离的参观，我们能在现场真实感受到到生晒酱油的豉香味。”“原来晒场配套的生产设施，如此的专业、严谨。”大家纷份感叹道。参观中，大家进一步了解了李锦记“100-1=0”的品质管理理念。
在确保美味与质量的同时，李锦记还坚持经济发展与绿色生产同行，绿色的生产生态环境已成为李锦记发展和竞争的优势，带给李锦记守正创新的持久动能。
工厂内有一个占地约16000平方米的“人工湿地公园”。湿地公园里用多重技术净化后的尾水栽种植物，利用自然生态系统高效净化污水。水下清澈见底，水上绿意盎然，还有一方水池养着锦鲤。“我们知道锦鲤对水质的要求很高，可见湿地公园的净化效果非常好。”一位来宾感慨到。
同时，李锦记新会工厂还采用光伏发电系统、应用地源热泵系统等环保项目，将低碳节能的理念贯穿到从生产至管理的各个环节，多举并措下李锦记成为全世界发酵食品行业领域捧获“能源与环境设计先锋（LEED）”铂金认证的企业。
李锦记企业事务总监赖洁珊表示，“李锦记起步于珠海南水，在‘思利及人’的企业价值观指领下不断发展壮大。我们亦很开心能与珠海媒体、大众共同分享李锦记百年成长的故事与成绩。未来，李锦记定当保持初心，践行企业社会责任，成为更优好的民族酱料品牌。”