一过立春，就意味着冬季结束，即将进入春天，万物开始复苏，立春日有吃春盘、春饼、春卷和嚼萝卜的习俗，综合一看都离不开一个“鲜”字。提香增鲜怎么可能少得了香菇。香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界第二大菇，也是久负盛名的珍贵食用菌和有名的药用菌。
代表菜：麻辣鸡翅香锅、香菇梅干菜烧肉、香菇卤五花肉、油焖香菇、香菇板栗鸡、黄焖鸡、小鸡炖蘑菇、什锦香菇煲、香菇酿肉、香菇蒸肉丸、四鲜烤麸……
麻辣鸡翅香锅
这一锅能同时满足鸡翅控们、香锅控们不同的需求，成菜香气扑鼻、入口鲜辣、回味无穷。
用料：鸡翅、香菇、芹菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、芝麻、红99火锅底料
做法：
1、鸡翅洗净，划上花刀；香菇切掉根部，洗净切片；芹菜和大葱分别洗净切段；姜切片；蒜去皮切颗粒状；干辣椒切段去籽。
2、锅中加水，鸡翅冷水下锅焯水，烧开后焯水五分钟，撇去浮沫，捞出控水，待用。
3、另起锅烧水，下入香菇，待其变软时捞出控水。
4、锅中倒油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段炒香，再下入红99火锅底料翻炒均匀。
5、放鸡翅和香菇，调入料酒，大火翻炒入味。
6、放入芹菜段，继续翻炒，撒上芝麻，即可盛出装盘。
香菇梅干菜烧肉
成菜中大块的红烧肉，香而不腻；香菇吸满了肉汁，口口留香；梅干菜吸收了肉汁，去涩达润，与肉香交相辉映。
用料：五花肉、梅干菜、干香菇、葱、姜、生抽、料酒、冰糖、盐
做法：
1、干香菇洗净后用清水浸泡；葱洗净切末；姜洗净切片；五花肉切成条状。
2、锅烧热，将五花肉放入锅中煸炒出油脂。
3、下入冰糖继续翻炒，待肉上色后再加入姜片翻炒。
4、调入适量的料酒和生抽，炒匀后盛入砂锅中。
5、放入梅干菜、香菇和泡过香菇的水，加盖焖煮半小时。
6、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味。
7、转大火收汁，撒上葱末即可。
香菇卤五花肉
卤五花肉是一道传统的菜肴，咸甜适口、香味四溢，带有厚重口感的卤肉，配上一碗米饭，每粒米都吸满汤汁，妥妥的下饭神器。
用料：五花肉、鸡蛋、香菇、洋葱、姜、蒜、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐
做法：
1、带皮五花肉切成小丁，放冷水锅中焯水，待水烧沸后洗净待用。
2、香菇泡发后切成丁，洋葱洗净切丁，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
3、锅中倒油，放入洋葱丁小火慢炸，待颜色变得金黄时捞出。
4、肉丁放入洋葱油中翻炒，至肉丁炒出油且表面略上色。
5、加入香菇丁和炸好的洋葱末，炒香后加入料酒、老抽、冰糖和盐，炒匀。
6、倒入清水，加入鸡蛋、葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶。
7、煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮半小时。
8、去掉香料，然后开大火收汁即可。
油焖香菇
成菜色香味俱全，鲜香菇口感鲜嫩爽滑，黄瓜片清爽解腻，盖上盖子焖几分钟后，充分激发出香菇的鲜味。
用料：香菇、黄瓜、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、酱油、香油、水淀粉、盐
做法：
1、香菇去除根部，清洗干净。
2、锅中水烧开，放入香菇焯水，变软时即可捞出，控干水分。
3、香菇切条，黄瓜切片，葱切末，姜切片，蒜切片。
4、锅烧热倒油，下入姜蒜片爆香。
5、放入香菇煸炒两分钟，淋入少许水和酱油，烧开，然后焖制几分钟。
6、下入黄瓜片、蚝油和少许盐，翻炒均匀。
7、淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，淋入香油，撒上葱花即可盛出装盘。
“美味红九九，做菜好帮手！”不管什么菜系，能搭配的就可以！