莴笋是我们春、秋、冬季都能见到的蔬菜之一，而早春的莴笋尤其鲜嫩，口感爽脆，淡绿清香，如同碧玉一般，老少皆宜。它既是一种营养蔬菜，又具有一定药用价值。常言道“春令莴笋似黄金”，所以又称“千金菜”。
代表菜：莴笋肥牛片、腊肉炒莴笋、莴笋腊排汤、脆腌莴笋、腊鸭炖莴笋、咸猪手莴笋炖千张包、莴笋干火腿肉、凉拌爽口莴笋、清炒莴笋丝、莴笋炒鸡蛋……
莴笋肥牛片
莴笋营养丰富，口感爽脆，肥牛片肥瘦相间，吃起来不油不腻，如此搭配可均衡营养；丰富的调料鲜香开胃，是一道非常受欢迎的家常菜肴。
用料：肥牛、莴笋、藤椒、小米椒、花椒、姜、红99火锅底料
做法：
1、莴笋去皮切丝，加少许的盐腌制后，挤干水分，然后铺在盘底。
2、肥牛汆水，变色就可以捞出。
3、热锅凉油，放入姜丝、红99火锅底料、花椒，小火炒香。
4、加入清水烧开，加入肥牛片，再次烧开。
5、烧好的肥牛汤一起盛到碗中，再放上藤椒和小米椒。
6、淋上热油就可以。