说起白水羊头，外地人可能不太熟悉，但老北京人肯定对其并不陌生，即便没有吃过的也肯定听说过。
白水羊头是京华十大名吃，切成薄片的羊头肉，质地软烂又筋道，脆嫩又细腻，味道浓厚醇香，没有膻腥气，每一口都让人回味无穷。羊头独特的口感再搭配特制的椒盐，在爱吃的人眼中，是山珍海味也比不上的。
北京做白水羊头的馆子其实不算多，其中比较出名的一家是李记白水羊头，已经有百余年的传承了。李记白水羊头的门匾是书法家刘炳森先生写的，对联是老舍的夫人胡絜青题的，这两位当年都是李记的食客。
白水羊头的烹饪只用一桶白水、一锅羊头，但往往越是简单的食材越考验厨师的功力，尤其是羊头这种腥膻味重的食材。
李记做白水羊头选择的是四六口的羊（“口”指羊牙齿的对数，用于判断羊的年龄），这个年龄段的羊肉质软嫩适中，既不会因太老而煮不烂，也不会因太小而丧失肉香味。在处理羊头时，还必须在冷水中浸泡12小时以上，期间要换四遍水，以保证羊头中残留的血红蛋白冲洗干净，祛除腥膻味。
煮好的羊头得会切，切出来的肉片得有肉、有筋、有皮，所以下刀的坡度得越坡越好，这样切出来的羊头肉才能保证又薄又完整，入嘴该嫩的嫩、该弹牙的地儿弹牙。
白水羊头上桌前的一步就是撒椒盐。李记的椒盐也是专门研制的秘方，由七味中草药先烤再磨，再加上小茴香、花椒和炒熟的盐制成。撒上椒盐的白水羊头，入口先吃到的是浓郁的咸香，然后才是绵长的肉的本味儿。
撒椒盐的器具，是李记白水羊头的招牌——牦牛角。一来能防止受潮，二来牦牛角也有药用价值，三来拿牛角撒椒盐的架势十足，充满了仪式感。
吃白水羊头的搭配是一盘羊头肉再加上一碗口味鲜香醇厚、汤体浓稠的羊肉汆面。李记白水羊头的羊肉汆面用的是六必居的原酿酱油。
六必居原酿酱油，采用脱脂大豆，经过浸泡，高温蒸煮后加入经炒制、压片的小麦，经过72小时控温制曲，加入盐水后转入室外发酵罐，经过六个月到十个月的自然发酵后，经过压榨，过滤后精制而成。
该产品酱香浓郁，味道鲜美，滋味醇厚，主要用于蘸食和凉拌，适用于追求酱油本味和关注健康人群。