对于酸菜，相信大多数人都是喜欢吃的，哪怕我们现在的生活水平已经不为吃喝发愁，但如果不隔三差五地吃点酸菜，总会让人觉得缺少了点什么，毕竟吃起来酸脆可口，还是挺不错的，不管是做小菜还是用来做酸菜鱼、涮火锅，吃起来都很下饭。
而且在很多人的印象里，酸菜似乎是东北的特有美食，其实如今在各个地方，都有不同的做法和不同风味的酸菜。
如果担心外面买回来的酸菜不卫生，那你也可以自己尝试在家做，吃着也放心，下面就来看看制作流程吧：
1、买回来的大白菜去掉外层的老叶子，然后一分为四，清洗干净后放在通风处晾干水分。
2、准备一个大盆，放入40g王守义十三香花椒、50g食盐，随后加适量开水搅拌均匀。
3、把晾干水分的大白菜放在无油无水的坛子里面，再放30g的蒜片、和适量小米椒、生姜片。
4、刚刚搅拌均匀的花椒水倒在坛子里，盖上盖子放在常温下，腌制4-5天就可以吃了。
很多人做酸菜就只放盐，那样反而没有正宗酸菜的味道，所以添加的王守义十三香花椒便是精髓之处。
本品系王守义十三香系列调味品之一，具有气味芳香强烈，味道辛麻持久的特点，可用于烧炒各种荤素菜肴，调制火锅及汤、面类食品，亦可用于调制各种风味小吃。
例如做麻婆豆腐：豆腐切块，葱切段，油烧至六成熟时加入豆瓣炒出香味，放入豆腐块、盐、酱油、王守义十三香花椒炒至变色，用淀粉勾芡，出锅即成。
若是卤（炖）鸡蛋、鱼、肉或吃火锅时，可与辣椒、八角、姜等同时放入锅内，做出来的美食味美可口。