芝麻油是不是越香越好？大部分人挑选芝麻油的时候通常会用鼻子闻，觉得芝麻油的香味越浓是越好的，结果真的如此吗？
目前国内存在许多家庭式生产企业和小作坊，在芝麻焙炒过程中缺乏规范，准确的生产过程控制，单纯凭感觉和经验，甚至，有的生产者为了增加芝麻油的香味，故意增加焙炒时间，使其生产的芝麻油有更浓的香气和色泽。但是，这种香气不是芝麻油香，而是炒糊的焦香，是脂肪燃烧所产生的。脂肪燃烧会产生大量的苯并芘，苯并芘是一种严重的致癌质。
对此，我国粮油学会首席专家表示，一味追求芝麻油香味的倾向并不正确。“芝麻油应该贯彻‘适度加工’的原则，如果为了香味，‘焙炒’过头，容易产生3-4苯比芘等一类有害物质。”如果苯并芘超标，则判为不合格产品。而且，这些物质会对人体的肝脏造成非常大损害，更会破坏维生素等营养物质。
所以，仅凭香味是不能判断芝麻油好坏的！
日常生活中如何鉴别香油的好坏？
用水鉴别
如果用筷子蘸一滴芝麻油，并将其滴在清水的表面，纯芝麻油会出现无色透明的薄油花，然后凝结成许多细小的油珠，而掺假的芝麻油，油花又小又厚，而且不容易扩散开。
颜色识别
油提子装满香油，从高处倒入油缸，如果飞溅的油花是浅黄色，则表明芝麻油与菜籽油混合了，因为纯芝麻油是红铜色的，清澈而带有扑鼻的香味。
用冷冻法鉴别
芝麻油放在温度-10℃的冰箱里，冷冻一段时间后观察，纯芝麻油为液态，而掺假芝麻油，在此温度下就会开始凝结。
加热识别
芝麻油放入锅内加热，如果加热后发白，则说明掺有猪油，如果加热后变得很清，则说明兑入了菜子油，如果加热后变浑浊，则说明兑入了米汤，用不了多久，就会有沉淀物出现。
气味识别
取出一点芝麻油，在手中摩擦，香味纯正的是芝麻油，如果有豆腥味，则可能掺有豆油，有辛辣味的，则可能掺有菜子油。
长康作为调味品行业的领跑者，已在芝麻油这一细分领域深耕五十余年。长康芝麻油在生产规模、销售量和市场占有率上均遥遥居先。
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