软烂脱骨，肥而不腻，瘦而不柴，口感极其粉糯，轻轻一抿，就有浓郁的酱香和肉香在唇齿间化开，这说的就是北京延庆石峡村的酱猪脸。
在石峡村，以酱猪脸一绝出名的，是一家叫做石光长城精品民宿。贺玉玲做的贺氏酱猪脸，2020年被列入北京市延庆区非物质文化遗产名录。
1 先煮后泡是秘诀
贺大姐做酱猪脸，用的是十五斤重左右的大猪头。要想把这种个头的猪头炖到软烂脱骨而不失其型，考验的是厨师火候上的功力。
贺大姐的秘诀是先煮后泡，把清洗好的猪头，倒入秘制的卤汤当中，大火炖煮四个小时，先靠猛火让猪脸由外至内成熟，四小时后再关火，让猪头在热卤汁当中，焖泡八个小时，利用锅里的余温，达到低温慢煮的效果。
2 秘制老汤是传承
吃酱猪脸，感受的是浓郁的酱香、清新不抢味儿的料香和猪脸的肉香三种香气交融的复合型香。
这香味离不开一锅秘制的老汤，其中的料包是大姐爷爷的爷爷传下来的配方，是贺大姐家口传心授的秘密。
如此匠心的酱猪脸，吸引了北京各地的食客专门驱车前来品尝。
3 六必居干酱是灵魂
除了秘制的香料，酱猪脸的酱香味也是非常关键的，贺大姐选择了有浓郁酱香味和脂香味、口味醇厚、咸甜适中的六必居干酱。
六必居干酱也是老北京人家日常酱肉卤肉必放的调料之一，贺大姐更是从开店那天起一直沿用至今。
六必居干酱，优选大豆和小麦粉为原料，经过多道工序精心酿造而成。其配料严格，工艺考究，制作精细。其酱香浓郁，风味独特，是理想的调味佳品。