万州美食有三绝，烤鱼、格格、万州面。万州格格是重庆市万州区的传统名小吃，蒸笼材质以楠竹为正宗。其色、香、味俱佳，属渝派川菜的下河帮菜，味偏辣。
主食材三种：排骨、羊肉和肥肠。
格格以土豆或红薯打底，再将新鲜肉类加秘制配料、辅料按摩拌匀后，铺呈于上，放进竹制小蒸笼在旺火上蒸它七七四千九百秒（食材不同则蒸时不同，详见菜谱）。
格格份量小，建议一次点三，口味遍尝。冒着四溢的蒸笼气，口嚼鲜香麻辣的格格肉，软糯多汁，满嘴包香，那叫一个呼尔嗨哟！那叫一个哼哼哈兮！
来重庆当游三峡，游三峡当打卡万州；来万州当尝美食，尝美食必须有格格作陪。如果您来不了，甭急，跟着小马学起来，把格格留在您身边。
食材：牛肉200g，清水80g， 红花椒0.4g， 姜3g， 豆瓣酱15g(炒制)、白糖适量、蒸肉粉20g、竹笋120g、豆瓣酱5g、飞马复合调味粉10g、飞马红油20g、飞马味精1g、飞马辣鲜露10g
做法
1.牛肉切片，放入”飞马复合调味粉、清水，拌匀至稠。豆瓣酱剁碎。姜末，红花椒剁碎。
2.锅内放入色拉油，放入豆瓣酱，炒香，出色，备用。
3.腌制好的牛肉内放入豆瓣酱15g，姜末，红花椒碎，飞马辣鲜露，白糖，飞马味精， 拌匀，放入红油，再拌匀。放入蒸肉粉，拌匀，备用。
4.笋子切片，放入适量豆瓣酱5g，拌匀，放在蒸笼内，垫底。
5.将牛肉放在笋子上，上笼蒸15分钟左右， 撒上葱花，即可。
鲜辣小贴士
1、飞马辣鲜露同样适用于万州格格其他口味。
2、飞马辣鲜露适用于拌、捞、蒸、炒、烧、焖烹饪方式，只要有辣椒的菜品均可使用。更多菜谱请关注抖音号“飞马调味”。