世间五味“酸甜苦辣咸”。说起酸，能想到的第1个就是醋，而说醋，起点就在山西。
我国四大名醋，山西老陈醋虽只占其一，但若论存在感，剩下三位加起来怕也比不过——那又浓又酸的老陈醋，山西人是真拿它当水喝。三伏天里没胃口，老陈醋倒一瓶盖，仰头饮尽，喝酒一样，眯着眼，抿着嘴，“啧——”，舒坦了。
山西人爱醋有道理，黄土高原盛产优质高粱，正是酿醋的重要原料，太原就是我国食醋的发祥地之一。
老陈醋，工序繁琐，要经历“蒸酵熏淋陈”这重要的五步。
才能拥有好的老陈醋。一盅上好的老陈醋，色泽乌浓，稠滑如缎，熏香逼人，嗅之酸爽，入口犹如受了浑朴绵厚的一掌，后劲透骨又透心。
山西人爱吃面，山西面数不清有多少种，白面的莜面的荞面的豆面的，拉的削的揪的碾的，蒸的煮的炒的烩的，贴的摊的拌的烤的......
甭管怎么吃，也甭管浇哪种卤子，上桌都得浇上那一圈老陈醋，用浓郁的酸香点亮一碗面的高光。
还有这特别的面食——饺子。北方人喜爱的饺子，或许和传统习俗有关，又或许是本身的喜欢，因此没有哪一个节日能少得了饺子。
饺子和醋，就和咖啡和咖啡伴侣一样，点睛之笔。普通人吃饺子，只是浅浅的蘸一点点醋，而山西人吃饺子，是要把饺子浸在醋中的，让醋裹满饺子皮，浸透饺子馅。
一口咬下去，醋香和饺子馅料的香气相得益彰，不会冲冲撞了饺子原本的味道，又给饺子增加了一份特有的香味。
山西人不能没有面，山西人更不能没有醋。得有醋，得有正正经经直抒胸臆的老陈醋，才能带领山西人走向下顿面，下下顿面，下下下顿面啊.....