淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的有名小吃。淮南牛肉汤鲜醇、清爽、浓香；有威汤、甜汤之分。威汤鲜嫩美味，特别是加上葱段后，滋味更鲜；甜汤是不加盐的牛肉汤或加少量盐的牛肉汤，其味清爽滋味醇厚。2022年2月，入选国家《地标美食名录》，
汉文帝十六年，刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳着送到山上时早已凉而无味。御厨看淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。率众家丁宰牛取骨，甄选草药及卤料熬制汤汁；并备好牛肉，粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘麻秘膳，后流入民间，代代相传。
食材原料：盐、粉丝、八角、鸡精、白糖、牛肉、白胡椒粉、金针菇、木耳、大葱、生姜、花椒粒、豆腐皮
制作过程
1.葱清洗干净，切段；姜去皮，切成片；金针菇去根，清洗干净。
2.粉丝、木耳提前用水泡发。
3.牛肉清洗干净后；起锅烧水，锅中加适量清水；牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫；转小火炖一个半小时；出锅前加适量盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味。
4.将煮好的牛肉捞出晾凉，切成薄片。豆腐皮卷起来切成细丝、泡发的木耳切丝。
5.另起锅烧水，依次煮熟粉丝、金针菇、豆腐皮、木耳。
6.煮熟后，将粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，就可开吃了。淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪；冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强-免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。