教你巧吃各种各样的醋

2011/7/21 1588.TV百科知识

　  深褐色液体，略带有些清亮，打开瓶盖时一阵酸味扑鼻，让一些人的腮部开始分泌出唾液，作为夏日里开胃的一味调料，陈醋是不错的选择。产醋的地方除了有名的山西，还有青海、四川等地。而各地的水土资源各不相同，其产出的醋也略有区别，不同产地的醋也有不同的搭配吃法。
    山西老陈醋
    山西老陈醋，中国的四大名醋之一，生产至今已有300余年的历史，素有“天下醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
    而山西人爱吃醋与其独特的地理生活环境有一定的关系。山西水土较硬，醋的酸性可以起到一定的软化作用，长期饮用醋可以有效预防因饮用水等问题而带来的疾病影响。除此以外，与山西人的饮食也有一定关系。山西人好吃面食，面食一般不易消化，而醋能有效的促进肠胃蠕动，达到帮助消化的目的。久而久之，醋成为了山西人生活中不可或缺的食品之一，人们也戏称山西人为“山西老醯”。
    青海湟源陈醋
    湟源陈醋又名黑醋，酿造历史悠久，约始于清乾隆年间，距今已有200多年的历史。区别于山西地区的大麦、高粱等五谷原料，青海就地取材以青稞、麸皮为主要原料，酿造时加入100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出的醋质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐。
    四川保宁醋
    保宁醋是四川阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，始创于明末清初，迄今已有400多年历史。因产于阆中(古称保宁府)，故称之为“保宁醋”。保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成。具有“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”等特点。
    爱吃醋的四川人醋的吃法也与其他地方略有不同，除了传统的搭配面食做成醋面，还能喝出花样来，“红粉佳人”、“蓝色迷情”、“阆苑三绝”等都是用醋勾兑出来的“鸡尾酒”，喝下去醇香甘洌。平常不“吃醋”的女人看到这些五彩缤纷的“鸡尾醋”，也常顾不上仪态鲸吞几杯。
    ●食醋贴士
    陈醋虽好，切勿贪杯。即便是能医治百病，但都需注意量的控制。正所谓因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。物极必反，大量饮用反而会导致一些患有胃溃疡者因食入过多的酸而导致病情加重等。在食用醋的时候也应避免和红霉素、磺胺类等冲突食用，这样可能会因为中与酸产生一些化学反应从而影响身体健康。