厨房巧用料酒

2011/12/28 1588.TV百科知识

    烹调中合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。
    上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多，否则就挥发不尽。
    用料酒要忌溢和忌多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5~10ml为宜。
    炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。