葱香油泼鸭肚

2012/2/21 1588.TV百科知识

    徽菜是中国八大菜系之一。其历史可谓久远，口味多变，适合大多数人群食用。下面为大家介绍一道特色徽菜：葱香油泼鸭肚。其具体做法如下：
    原料/调料
    光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。
    制作流程
    ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。
    ②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。
    ③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。
    ④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。