水发香菇炖肥鸭

2012/3/17 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：水发香菇炖肥鸭。其具体做法如下：
    原料：
    净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
    制作：
    1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
    2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。
    3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。
    特点：
    鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。
    操作提示：
    刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。