色香味俱全的美味老妈东坡肉

2012/5/3 1588.TV百科知识

    “走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：老妈东坡肉。其具体做法如下：
    原料：
    五花肉1000克、葱姜适量、红腐乳2块。
    盐、白糖60克、生抽60克、黄酒180克。
    操作：
    1、原料很简单：五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度。
    2、次去毛：五花肉洗净后，进行次刮毛，目的有二个，是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净。
    3、凉水：五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味。
    4、时间：焯水要等水开后，焯足5分钟。
    5、第二次去毛：焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮。
    6、煮肉：经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许。
    7、酱油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽。
    8、油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖。
    9、切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！
    10、调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克。
    11、炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用。
    12、糖色：炒好的糖色，倒在碗中备用。
    13、码制：取一砂锅，铺上葱姜，皮朝下码好肉块，倒入炒好的糖色；生抽；补充清水，没过肉块。
    14、炖制：大火烧开后，小火炖制2小时。
    15、蒸制：东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中，浇上汤汁，蒸30分钟，即可上桌。